③小火炸至金黄捞出
④为了让鸡块更加酥脆,要再复炸一次。将油温升高一点,然后将所有鸡翅倒入锅中,炸20秒即可捞出
⑤热锅,倒入适量油,爆香花椒麻椒和蒜末后放入辣椒炒至表皮起泡
⑥倒入鸡块翻炒均匀
⑦然后加一点味极鲜、几滴老抽、一点白糖、一勺辣椒粉调味,尝一下味道,如果觉得淡可以再加点盐翻炒几下,撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅啦。
湘菜剁椒鱼头家常做法
剁椒蒸鱼头
腌制鱼头时用了豆豉酱(朋友自己做的豆豉酱),味道特别好。
原料:鱼头、油、盐、剁椒、蒜、白胡椒粉、豆豉酱、鸡精、香葱、姜。
做法步骤:
第1步、大黄花鱼头清洗干净.倒入黄酒或料酒涂抹均匀.再撒上盐.白胡椒粉用手搓匀。
第2步、再抹上一层豆豉酱.入冰箱冷藏1小时入味。
第3步、盘子里放上葱段.姜片。
第4步、准备好自己做的剁椒.切葱花.蒜末备用。
第5步、把腌好的鱼头放在铺有葱段姜片的盘子里.再把剁椒均匀的铺在鱼头上。
第6步、再铺上一层蒜末.上蒸锅开大火.锅开后转中火继续蒸18分钟即可(这个鱼头特别大,我蒸的时间长一些)。
第7步、蒸好后取出.撒上葱花。
第8步、另取锅烧热油.均匀的淋在铺有葱花的鱼头上。
第9步、成品。