蒸鸡蛋羹用热水还是冷水？
鸡蛋羹是一种常见的佳肴点心，小孩子都喜欢吃鸡蛋羹，嫩嫩的，滑滑的，就连有些大人也喜欢吃。鸡蛋羹制作起来也非常的容易，大部分人都知道做法，可是却很少人能做好。说实在的做好一碗嫩滑的鸡蛋羹也不容易，大多数人做出来的鸡蛋羹，都带些密集的气孔，对于小编这种大大咧咧的人来说还好，可是对有强迫症的朋友们来说，简直没有比他再难受的了，看着就不想吃了。
小编通过学习啊，终于找到了一种完美的做法，通过这种方法做出的鸡蛋羹，一个气孔都没有。那就是隔水炖，隔着水炖的好处就是省心省力，完全不用担心锅的状况。而且隔水炖还有保温的功能，让鸡蛋羹保持着热度，也不会持续加热。小孩子看到这样的鸡蛋羹，直呼想吃！
【水嫩鸡蛋羹】
材料：鸡蛋，凉开水，蒸鱼豉油，芝麻油，香葱。
制作过程：在碗里开几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。要想鸡蛋羹细致无孔，可选择用温水或者不太热的热水，水慢慢地倒入鸡蛋液中。切记一定要满，而且还要边搅拌边缓缓倒入，不然水温太高，鸡蛋会被烫熟。水加少了蛋羹会硬一些，水多了蛋羹会更嫩。注意掌握火候。
想要蛋液更加的细腻，可以取一个网放在锅上，将蛋液倒入锅里，表面的浮沫捞出，锅中的水倒掉少许，盖上盖子。开小火，就可以等他熟了。这种鸡蛋羹很适合上班族，制作方便，早晚都可以吃。做好的鸡蛋羹，可以配着芝麻酱、黄豆酱食用，看自己喜好。也可以拌着炒菜吃，一样美味。