1、火夹糟青鱼
原料:青鱼中段
1.用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。
2.另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。
3.将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。
2、烩青鱼鲜肚
原料:鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。
1.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;火腿切片;香菇去蒂,洗净,切片;姜洗净,切片;葱洗净,切段;香菜择洗干净。
2.将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。
3.外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清。
4.内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清。
5.将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用。
6.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味。
7.下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒。
8.放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧。
9.烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘。
10.撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。
3、糟青鱼干
原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。
1.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;
2.将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;
4.再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出;
5.用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;
8.用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月;
9.食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;
10.上笼用旺火蒸约1小时,至鱼肉呈鲜红色即可;
11.上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
罐头青鱼的做法大全家常
青鱼是生活中很常见的鱼类,青鱼因为营养丰富,肉质鲜美而受到了人们的欢迎。青鱼还有丰富的蛋白质以及脂肪,硒以及碘的含量也是很高的,我们在生活中要适量的吃青鱼,补充身体所需要的营养。青鱼食用的方式除了直接炖食之外还可以选择做成青鱼罐头,下面我们来看一下青鱼罐头的做法?
青鱼罐头主要是用青鱼搭配花椒、柿子、盐等辅助材料混合制作而成的,味道美味,让人们食之不忘。青鱼罐头的做法有很多,我们可以根据自己的喜好进行选择。
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。
以上的内容就是对于青鱼罐头的做法的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。青鱼罐头除了食用的价值之外还具有保健的效果,具有扩张血管、防止血液凝结的作用,还能促进身体和大脑的发育。但是需要注意的是青鱼罐头属于腌制食品,需要少吃,以免对身体不利。