2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;
4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出;
5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;
8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月;
9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;
10.上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可;
11.上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
罐头青鱼的做法大全家常
青鱼是生活中很常见的鱼类，青鱼因为营养丰富，肉质鲜美而受到了人们的欢迎。青鱼还有丰富的蛋白质以及脂肪，硒以及碘的含量也是很高的，我们在生活中要适量的吃青鱼，补充身体所需要的营养。青鱼食用的方式除了直接炖食之外还可以选择做成青鱼罐头，下面我们来看一下青鱼罐头的做法?
青鱼罐头主要是用青鱼搭配花椒、柿子、盐等辅助材料混合制作而成的，味道美味，让人们食之不忘。青鱼罐头的做法有很多，我们可以根据自己的喜好进行选择。
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
以上的内容就是对于青鱼罐头的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。青鱼罐头除了食用的价值之外还具有保健的效果，具有扩张血管、防止血液凝结的作用，还能促进身体和大脑的发育。但是需要注意的是青鱼罐头属于腌制食品，需要少吃，以免对身体不利。