5.把火关小，开始把鱼片放锅里炸。
6.一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……
7.把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。翻炒均匀。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。
10.做好咯，可以开吃啦。
烹饪技巧
注意！1油稍微比平时菜要多。2不能用大火，很容易烧焦的哦。3辣椒过下油就不会那么辣。4水不能放太多，不然成水煮鱼了，哈哈。
用料主料：腊鱼1条调料：葱5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少许、豆豉酱2大匙、猪油(板油)2汤匙
1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
菜品特色1、做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。可以加腊肉一起蒸，味道更好。2、秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
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