6、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不
一道非常香的红烧排骨就做好了，大家还有什么问题和更好的建议吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。
香气四溢又咸香好吃的排骨
【菜例名称与烹饪类别】
烤牛排骨辐射类别烤制（明烤）方法
【耗用原料与投放数量】
主料乳中排骨750g调料白糖25g醋30g酱油30g精盐8g味精1.5g孜然、辣椒面、胡椒面、猪化油等均适量
【刀工方法与烹调程序】
1.将牛排骨先单根劈开，再横剁成6cm长的段，两边再剞上深至骨的“十”字花刀，统一装入小盆中，加上白糖、醋、酱油、精盐、味精拌匀，腌渍入味。
2.生好焦炭炉，调好火，见炭火无烟时备一铁丝架于炭火上，其高度可根据火的力度和热量自行掌握。然后将牛排骨散置于铁丝架上，慢慢烤制，而且边烤边翻动，见成熟时刷猪油，撒孜然、辣椒面、胡椒面，烤均翻个，取下可直接食用，也可端桌与他肴共酌。
【质量标准与制作要点】
质地柔韧，鲜香麻辣，别具风味。
牛排骨上的肌肉不易成熟，经剞花刀后便加快成熟的速度。因炭火温度较高，牛排骨上的肌肉又不易成熟，故在烤制时要找好距离，用好时间，使其柔韧成熟不煳为度。此肴热食最为理想，凉食其质量下降。
【菜例名称与烹饪类别】
酥炸牛排骨油熟类别酥炸方法
【耗用原料与投放数】
主料煮熟的牛排骨段700g辅料鸡蛋1枚湿淀粉10g
调料精盐3g酱油20g料酒8g葱姜汁15g鸡精2g花椒水8g椒盐5g油2000g（实耗约40g）