霜降后有哪些蔬菜更好吃
很多人对霜这个东西，最大的印象应该就是用来调侃一个人的时候，说他像是被霜打过的茄子那样蔫蔫的吧。的确，茄子要是被霜打过，真的会变得非常不好吃，但是有好些蔬菜要是被霜好好的打一番的话，反而会变得更好吃。今天小编就来给大家伙好好的普及一下，有哪些蔬菜在霜降之后反而更甜更好吃的。
首先我们来说第一种，那就是我们日常生活中经常看到的白萝卜。相信农村长大的小伙伴都有去自家地里面拔白萝卜的经验，用水洗一洗之后就可以削皮生吃了，但是这样吃的白萝卜会有一些辣味，还有一些甚至会挺辣，所以小伙伴们虽然享受偷偷去自家菜地拔白萝卜的快感，但是实际吃的时候感觉就不那么愉快了。而经过霜打之后的白萝卜，会把本身的辣味大大降低同时，也会把原先轻微的甜味加以提升，这样的话，清甜爽口的白萝卜就会变成受欢迎的“水果”了。但是这里要提醒广大农民朋友们注意一点，虽然霜打的白萝卜会好吃很多，但是也要给自己菜地的白萝卜们做好防冻措施，不然可是会被冻坏的。
我们现在来说第二种蔬菜—白菜，也是跟白萝卜差不多一个道理。在霜降之前，先用做好一些保护措施，等霜真的完全覆盖在白菜上面的时候，气温突然降低了很多，白菜为了保护自己的细胞不会因为低温而受到破坏，就会启动细胞本省的抵抗力，这样就对带动蔬菜本身的内部成分，而这种成分最终就会转化成甜味。
说完了白色系的蔬菜，我们接下来要说的是三种绿色系蔬菜，第一个就是我们经常用来包饺子的芥菜。虽然很多朋友是不吃芥菜的，但是对于喜欢它的人来说，霜降之后的芥菜那就是无比的美食了。芥菜本身是不耐寒的，所以对于突然下降的气温，会把自身的一些淀粉通过分解的方式，变成可以提供能量的葡萄糖，而这种葡萄糖就是我们吃进口中时感受到的甜味。
再者也是同样一个原理的绿色蔬菜—菠菜，霜打之后的甜味加上菠菜自带的甜味，会让霜降之后的菠菜更甜，但是即使这样也没有办法掩盖吃完之后的微微涩感，不过这个也是菠菜的独特之处吧。最后一样蔬菜，相信很多人是没有吃过的，甚至连见都没有见过的，那就是红薯叶。红薯叶在我们的印象中，都是趁嫩绿的时候及时采摘，用蒜蓉清炒的话，味道是非常好的，所以这道嫩绿的蔬菜也是非常受到大家欢迎的。
但是要是红薯叶被霜打过的话，就会完全蔫掉吧，怎么可能还保有原先的口感。霜降之后的红薯叶，要的就是口感的变化。这个时候的红薯叶不再是嫩绿的，而是变成了黑色，外表看起来有点像木耳，吃起来也非常爽口而且不会粘牙。有经验的农门朋友们都会把霜打后的红薯叶和肉类一起做菜，比如做成扣肉、炖肉、炒肉等等，吃起来都是非常香的。有兴趣的朋友们可以去做来试试看。
为什么霜降之后的青菜比较好吃
二十四节气，是千百年来我国劳动人民随着农业生产的发展而创立的。他们在长期“靠天吃饭”的劳作中，以黄河流域为中心，通过对天文、气象、物候等的观测，总结出这套历法来指导农业生产，几千年来深深影响着千家万户的衣食住行，成为我国农耕文化的重要组成部分。
霜降为农历二十四节气之一，每年阳历10月23日前后，太阳到达黄经210度时为霜降。进入此节气天气渐冷，开始有霜。
气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”。霜多发生在无风无云夜晚，从深秋开始到第2年早春都可能降霜。
“霜降”不是指霜从天而降，人们常说的下霜是根据霜只出现在地表，感觉是从天上降下来的。
霜，是指夜晚气温下降到0℃以下，地面附近及近地物体上的水汽凝结而形成的白色松冰晶。
秋晚没有云彩，地面上如同揭了被，散热很多，温度骤然下降到0℃以下，靠地面不多的水汽就会凝结在溪边、桥间、树叶和泥土上，形成细微的冰针，有的成为六角形的霜花。
霜，只能在晴天形成，人说“浓霜猛太阳”就是这个道理。霜在农业生产上虽会造成霜害，但也有好的方面。
霜形成时水汽凝结可以释放出大量的潜热，它能缓和气温下降速度，减轻植物的冻结程度。霜消时，又能吸收大量的热量，有利于受冻的植物慢慢复生。
秋末冬初的霜还可杀死部分越冬害虫，还能提高冬季蔬菜的品质。汉代的《汜胜之书》记载：“芸苔(萝卜)足霜乃收，不足霜即涩”，说的是打了霜的萝卜要甜一些。西晋的陆机也说：“蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。”农谚亦有“霜打蔬菜分外甜”的说法。
青菜植株内含有大批淀粉，淀粉不甜且不容易溶于水，但是经过霜打之后，青菜为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。
青菜里的淀粉在淀粉酶的影响下，由水解影响酿成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易消融于水，因而青菜的滋味愈加清甜。青菜细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭受破坏，青菜就这样建立了自我保护机制。在霜降的时节里，菠菜、白菜、萝卜等蔬菜也会变得滋味甜蜜。
青菜被霜打过，霜要融化成水再蒸发，水分蒸发后，菜叶有轻度萎蔫的现象，因此经过霜打的菜叶子更绵软。
打霜之后变甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。有些却会被霜“冻坏”，比如西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果，遇到霜降时节，就很容易坏，不易储藏。
霜打柿子红如火，在南方很多地区都有吃柿子的习俗。俗话说：“霜降吃灯柿，不会流鼻涕。”民间认为霜降吃柿子，冬天就不会感冒、流鼻涕。事实上，由于柿子都是在霜降前后完全成熟，此时节的柿子皮薄、肉多、味鲜美，且营养丰富，深受广大人民的喜爱。因而就形成霜降时节吃柿子的习俗。依据中医养生学的观念，霜降之时乃暮秋之季，易犯咳嗽。而此时成熟的柿子味甘涩、性寒，能够养肺护胃，肃清燥火。