所需食材：鸡爪，大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
做法：
1、鸡爪洗净葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水放入鸡爪泡2到3个小时。
2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲（斜着剪可以让鸡爪更入味，更酥烂）。
3、锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮
4、锅后放入鸡爪，加入适量清水。
5、再次开锅后加入适量耗油。
6、小火焖20分钟，捞起装盘即可。
4，广式虎皮鸡爪：
广式虎皮鸡爪是广州最具特色的一道名菜，鲜嫩可口，非常酥软。
所需食材：凤爪，香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮料酒生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖。
做法：
1，洗净，剪指甲对半切去味：料酒浸泡30分钟
2.焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟
3.晾干后，油炸至金黄
4.炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）
5.少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟
6.炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）
7.将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用
5，四川泡椒凤爪：
泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。