说实话我不明白的是为什么减肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他丰富的食物，减肥不是逼自己不吃什么，大量减少什么，而是要善于控制总热量摄入，多搭配丰富的营养，减肥的条件是总热量的摄入量小于消耗热量，能量负平衡，脂肪能得到消耗，而并不是大幅削减能量和营养，具体来说，减肥看的是总热量，而不是吃了什么食物。
那么还是首先来说一下这个题目的问题吧，水煮菜和新鲜的青菜不同点就在于其中膳食纤维的软硬、草酸、植酸的含量、维生素的含量。新鲜蔬菜加热后多少也会损失一些抗氧化元素，例如维生素C，不过损失不多，而好处就是经过烹饪加热，蔬菜中的草酸、植酸成分会大幅下降，而草酸或植酸不仅让我们的牙齿被摩擦得很不舒服，有滋滋的感觉，而且它们还会影响营养成分的吸收，草酸向来不被人看好，如果草酸大量融入血液，会结合血液中的血钙，长期如此的话，血液中钙含量较低，可能会影响骨骼牙齿的健康，造成低血钙，所以一般来说，我们会加热一些草酸、植酸含量较高的食物，比如菠菜、竹笋、芹菜、红薯等。
另外，加热食物后植物性食物中的膳食纤维能够被软化，更利于消化，食物吃起来也没那么割嘴割牙，口感更好。当然，很多朋友更喜欢蔬菜生吃，觉得这样更生态，保留的营养更充足，的确，类似生菜、白菜、苦菊等我们常生吃的蔬菜，它们的膳食纤维也并不坚硬，草酸植酸相对能接受，不过看情况而定，一些蔬菜还是加热后吃更佳。
不过，减肥中并不是必须只能吃水煮菜，我们可以焯水凉拌，可以清炒，可以白灼，可以炝炒，只是炒来吃的蔬菜会加入食用油，油脂含量相对多一些，一看到油脂，很多减肥人士就不满意了，其实适量的油脂确实不影响减肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，胆固醇、脂肪还能加速信息递质传递，让我们头脑更清醒灵活，缺乏脂肪我们还会缺乏饱腹感，另外，大家都会忽略的一点：我们要做的是注意总能量摄入，而脂肪在总能量范围内的合理摄入并不会影响总能量的摄入。
所以并不是完全没有脂肪的介入，我们才能减肥，相反，油脂有着脂类，所以料理后味道香浓，让我们胃口更好，对食物更充满期待，水煮菜口味暗淡无味，很容易造成厌食的情绪。所以，我推荐大家多样的形式来吃蔬菜，另外，减肥中并不是只吃水煮菜能减肥成功，而是在总热量科学控制的情况下，搭配多种食材，均衡营养，让减肥和健康并行，这才是智者的做法。
减肥期适合吃哪些蔬菜？
蔬菜，在很多的减肥小主眼中，都是致胜法宝一样的存在，以为只要吃了蔬菜就能成功减肥，迎来圆满的全剧终，然而事实是，有的吃便秘了，有的吃成了满脸菜色，甚至还有越吃越胖的……
很多小主肯定都想不明白，为什么会和预期不同呢？！事实上，这些问题都是因为吃错了蔬菜导致的。而所谓吃错了蔬菜，可不一定就是指选错了蔬菜种类，更多是“姿势”不对！
所以，想要越吃越瘦，蔬菜到底应该怎么吃呢？
1、多吃新鲜蔬菜
无论对健康还是对营养来说，新鲜食物都是首选！像超市中的一些加工食物，即使使用的是蔬菜原料，但因为进行了其他方式的加工，如腌制等，也会使得热量增加，不利于减肥。所以建议尽量选择新鲜蔬菜，保证营养和健康。
2、多吃深色蔬菜
在蔬菜中，叶类蔬菜的营养是较为丰富的，不仅含有大量的矿物质，如钙、钾等，还含有丰富的纤维和维生素。通常来说，叶子颜色越深，营养成分浓度就越高，所以在平时饮食中，都建议大家多选择一些深色蔬菜摄入，能够帮助补充足够的营养。
3、每天吃3-4种蔬菜
大家都知道，不同的蔬菜营养价值不同，所能提供给身体的营养素也不同，而想要减肥，我们必须首先将各种营养补足，所以在蔬菜种类的选择上，我们应该保持着多样化。而且根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每天应该摄入12种以上的食物。合理分配下来，建议每天摄入3-4种蔬菜，最好每天轮换着吃。
4、每天吃300-500g
虽然蔬菜是低热量食物，但是出于营养均衡考虑，也要注意把控好蔬菜的摄入量，以防某些营养素摄入过多，某些营养素不足。《中国居民膳食指南》中建议，每天蔬菜的摄入量为300-500克，减肥期，可以适量增加，但也不宜过多。
5、少油烹饪
蔬菜作为食材虽然本身热量低，但是如果烹饪方式不对，也会使得蔬菜的热量飙升。一般来说，减肥期饮食烹饪主要以清淡为主，坚持少油少盐少糖的原则，尽可能减少蔬菜中的营养物质流失，建议以清炒、凉拌、蒸煮为主。
6、搭配其他食物，均衡营养
有很多小主，会在减肥之初选择一日三餐都是蔬菜，其他食物都不吃。这种方式最直接的影响就是造成身体营养不良，这对于健康和减肥都是不利的，单一的只吃蔬菜，只会让身体新陈代谢变慢，阻碍脂肪的分解消耗，所以即使是减肥期，我们的饮食也要讲究搭配，不光要有蔬菜，也要有其他的营养食物，如蛋白质食物、主食等等。