我国菜系以其色、香、味著称，八大菜系各具特色，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
随着健康意识的不断提高，人们开始关注饮食与健康的密切关系，尤其是饮食的促炎和抗炎特性。
在八大菜系中，有的菜系饮食促炎指数相对较高，有的菜系抗炎作用最强，这可能与烹饪方式、食材选择以及调味品的使用有关。
健康时报资料图
八大菜系中川菜抗炎作用最强，
香辛料或是抗炎“功臣”
2025年3月，北京世纪坛医院的研究人员在《BMC营养学》期刊上发表了一项研究，分析了我国八大菜系的营养和饮食炎症指数。研究发现，徽菜的饮食炎症指数最高，而川菜被认为是抗炎作用最强的菜系。①
对饮食炎症指数分析发现，饮食炎症指数从低到高依次为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜和徽菜。
此外，徽菜中促炎性菜品的比例最高（63.1%），川菜中促炎性菜品的比例最低（41.9%），而川菜的抗炎菜品比例最高（58.1%）。
由此可见，在“抗炎”这条赛道上，川菜取得了第一名！
川菜以其丰富的调味品和多样的香辛料使用而闻名，这为其独特的麻辣口味奠定了基础。
浙江省杭州市肿瘤医院临床营养科营养师陈佳慧2023年在医院微信公号刊文介绍，中式烹调常用的香辛料如葱姜蒜、肉桂、八角、黑胡椒等具有很强的抗氧化、抗炎作用，其他的香辛料如姜黄、迷迭香等西餐烹饪使用较多。
