大蒜本身就含有非常丰富的维生素和矿物质，常吃大蒜对我们的身体也是有很多好处的。尤其是将大蒜做成腊八蒜之后，酸甜可口，完全可以当做零食来吃。更重要的是，腊八蒜能够在一定程度上起到抗癌的效果。家里有老人、小孩的经常吃腊八蒜还能够预防流感。那么，怎样腌制的腊八蒜更加可口呢？
在腌制腊八蒜之前，我们应该提前将需要的材料准备好：大蒜和米醋。首先，将大蒜的皮剥掉，清洗干净之后晾干水分。将大蒜处理好之后就可以放进一个密封的罐子里面了。接下来就是比较关键性的一步了。其实，在腌制腊八蒜的时候用到的是米醋，并不是白醋。将米醋直接倒入密封罐里，米醋要没过大蒜。
将容器密封好之后放在阴凉的地方腌制一周左右，慢慢地，蒜瓣就会变成绿色了。大约半个月左右的时间，腊八蒜的腌制就彻底完成了。这个时候的腊八蒜钱翠欲滴，吃起来又香又甜还开胃。另外，在腌制腊八蒜的过程中需要大家注意的是，所用的醋必须是米醋，而且米醋的量一定要没过蒜瓣。
腊八蒜怎么做
准备：大蒜4头、米醋。用手剥去大蒜皮，备用。（现在有专门剥大蒜的机子，我也试了一下发现蒜瓣在机子启动后表皮会有损伤，还是手工剥蒜更好些）
准备：2个玻璃罐。锅中加入清水，灶具开大火，将水烧开。
此时，将玻璃瓶放进滚烫的热水中，进行消毒处理，5分钟后取出，将玻璃瓶倒扣控干瓶内水分。待控干水份后，把蒜瓣分别装进2个玻璃瓶中。
全部装好啦。将米醋倒入瓶中，与瓶口保持2至3厘米的距离，拧紧瓶盖，即可。常温下放置大概6至7天左右就能得到两瓶酸辣爽口碧绿的腊八蒜。（米醋不可倒的过满）
第一天到第四天，每天观察，腊八蒜逐渐变色，由浅到深。