1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
二、湖南津市米粉
牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(过桥米线)、小葱、味精各适量
牛肉汤的做法：
1.将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。
2.牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。
3.烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱(半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好)，翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水(1升)。
4.水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。
5.在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈)，然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟即可。
米粉的做法：
1.头一天晚上就用热水将米粉泡上，到第二天早上粉就变成软软的了，用来做原料刚刚好。
2.烧一锅开水，放进湿粉开始煮，三五分钟后起锅。
3.在煮好的粉里加入一些葱和味精。
4.在米粉上浇上牛肉汤，即可食用。
三、广西桂林米粉
米粉(干)、猪肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐各适量
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。