6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
【漕河驴肉】
漕河全驴宴饭店集驴肉餐饮和驴文化欣赏为一体，是一家博物馆式饭店。餐饮主营正宗漕河驴肉火烧和漕河全驴宴108菜。驴文化每一个雅间一个专题，构成一个完整的驴文化体系，并有一定的实物展示。
驴肉火烧【漕河驴肉火烧】
系传统地方风味小吃，属快餐主食类，被成为中士汉堡。一般热火烧夹驴肉，以腌小辣椒，小咸菜，调味开胃，喝汤以及老豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐条汤或小米粥为常规，妙不可言。
火烧夹驴肉可细分为：夹瘦肉、夹肥瘦肉、夹板肠，夹驴杂、夹焖子、夹肉焖子两、样6类。
本店创新吃法“驴酥饼”以面裹驴肉烤制而成，外带芝麻，皮温肉热，肉馅不易变凉，脆香可口，深受顾客青睐。
【漕河全驴宴】[4]
漕河全驴宴108菜，是在漕河驴肉火烧快餐基础上，研发的一套驴肉菜系，旨在使漕河驴肉真正走上餐桌，成功大餐，以飨食客，让漕河驴肉发扬广大。该菜系集驴肉世家私房菜，全部位肉，多种制作工艺，各地风味驴肉名吃，古籍药膳之大成。
温馨提醒：其实我们知道的，驴排具备有一些香辣可口的热点，而且往往是一种味道香郁的害处的了。不仅仅是一种独具特色的传统食品，而且因为越来越好吃，所以是一种常见的地方名吃的了。而且可以吃的了。