再也不用瓶瓶罐罐准备各种酱了，一瓶老干妈搞定一切好吃的！！从自制老干妈到拌面、烧鱼、蒸排骨。
老干妈烧带鱼
食材：带鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干妈辣酱25g、水淀粉适量、香油少许、姜适量
做法：
1)带鱼洗净用油煎至备用。2)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
3)加入老干妈辣酱。4)炒出香味。
5)加入适量的清水，加老抽，生抽。
6)加入白糖。7)加入料酒汤汁煮出香味。
8)放入煎至过的带鱼。
9)大火煮上15分钟，汤汁半干加盐调味。
10)再加少许鸡精。11)淋入水淀粉勾薄芡。
12)淋入少许香油关火。
老干妈煎肉
食材：五花肉400g、青尖椒2个、红尖椒2个、老干妈风味豆豉50g、蒜头适量、蒜苗适量、姜片适量、油适量、大葱适量
做法：
1)准备配料：长尖椒，蒜头，蒜苗，姜片，老干妈
2)准备主料：五花肉入冰箱冻一会儿，切薄片3)将所有配料切好备用
4)锅入少量油，中火将所有肉煎至两面金黄
5)肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一会儿入味
6)最后放入老干妈风味豆豉，炒一分钟，出锅前放入大葱提香，迅速出锅即可
老干妈烧豆腐
食材：
嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：
1)准备食材
2)把香葱洗净切末，姜切末
3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味
7)加豆腐
8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜
10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用
老干妈炸酱面
食材：五花肉150g、手擀面300g、心灵美萝卜100g、胡萝卜100g、黄豆芽100g、油适量、盐适量、老干妈两大勺、豆豉一小勺、大葱半根、姜3片、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g
做法：
1)准备食材
2)心灵美萝卜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝
3)黄豆芽洗净，胡萝卜、黄豆芽都用开水烫烫捞起
4)把葱姜洗净切末、五花肉切末
5)油热5成加猪肉末
6)加葱姜翻炒
7)再加老干妈、豆豉、生抽
8)中火翻炒出香味
9)加水大火烧开后，转小火熬到猪肉熟透烂
10)中火收汁，加胡椒粉、鸡精11)快速继续翻炒即可
12)煮锅加水烧开，下手擀面，煮熟后，加一些凉水捞起，手擀面装碗、加炸酱、加黄豆芽、胡萝卜、心灵美萝卜，吃的拌均匀即可
老干妈白菜粉条肉
食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
做法：
1)准备食材2)把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起
3)把白菜洗净切块4)五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末
5)热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油
6)加姜末，白菜翻炒到变软
7)加老干妈翻炒出香味
8)加水煮开
9)加粉条拌均匀
10)加盐
11)生抽煮开12)加胡椒粉拌均匀
13)撒上香葱末即可
老干妈娃娃菜
食材：
娃娃菜300g、老干妈30g、油适量、盐适量、豆豉10g、淀粉少许、白糖2g、豆豉油3g
做法：
1)准备食材2)把娃娃菜洗净切4瓣
3)先均匀的撒上白糖，腌制5分钟左右
4)再撒上盐，腌制一会
5)微波炉高火8分钟取出
6)摆盘
7)热锅凉油加豆豉
8)老干妈炒出香味
9)加少许水、盐
10)豆豉油，胡椒粉、白糖
11)水淀粉小火烧开，浇在娃娃菜上，吃的时候拌均匀即可
老干妈焖南瓜
食材：南瓜500g、大蒜适量、葱花适量、橄榄油适量、生粉适量、盐适量、老干妈一勺
做法：
1)烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。
2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。
3)炒片刻后加入一勺子的老干妈。
4)添少许水盖上锅盖焖至软烂。
5)放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。
老干妈煸苦瓜
食材：苦瓜326g、油适量、盐适量、老干妈豆豉辣酱2勺、大蒜子适量
做法：
1)苦瓜洗净2)大蒜子去皮剁碎，准备2勺老干妈豆豉辣酱
3)将苦瓜切开，挖去中间的瓤
4)切成菱形片
5)下开水锅过水，3分钟后捞出
6)热油锅放入苦瓜煸炒
7)加少许食盐
8)放入老干妈酱
9)加蒜子用煸炒
10)起锅即可享用
老干妈千张结烧肉
食材：五花肉250g、千张结400g、香菇6朵、油适量、盐适量、葱姜适量、香叶3片、大料3个、桂皮1小块、白酒3ml、冰糖10g、老抽10ml、生抽15ml、老干妈香辣酱20g
做法：
1)准备好所有的食材。2)在把调味料准备好。
3)炒锅到油烧热，倒入洗净切片的五花肉翻炒。
4)炒至五花肉吐油微焦黄。
5)在放入葱姜，大料，桂皮，香叶翻炒出香味。
6)在加入冰糖继续翻炒。
7)淋入白酒炒香。
8)加入香辣酱继续。
9)翻炒至香辣酱出红油。
10)再加入老抽。
11)再加入生抽。
12)翻炒至肉上色。
13)加入适量的清水。
14)大火煮开撇去浮沫，关小火焖至40分钟。
15)然后放入香菇和千张结大火烧至。
16)汤汁快干加入盐调味。
17)最后用大火收汁即好。
老干妈煸茄丝
食材：长茄子500g、青椒2个、油适量、盐适量、蒜瓣5个、老干妈香辣酱20g、酱油10ml、糖3g、鸡精适量、葱姜适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)茄子洗净切丝，加入少许盐腌制5分钟。
3)青椒洗净切丝，葱姜蒜切好。
4)炒锅热油爆香葱姜蒜。
5)加入老干妈香辣酱。
6)炒至老干妈辣酱出香味。
7)倒入茄丝煸炒。
8)炒至茄丝变软，加入白糖。
9)加入酱油炒均匀。
10)加入青椒丝翻炒。
11)加少许鸡精翻炒均匀关火。
老干妈香辣虾
食材：冷冻大虾400g、芹菜50g、油适量、盐适量、老干妈香辣酱20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣适量、干辣椒3个、葱姜适量、香油适量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml
做法：
1)准备好所有的食材。
2)芹菜洗净切段，葱姜蒜辣椒切碎。
3)大虾化冻后，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。
4)炒锅倒油烧热，放入芹菜加少许盐快速过油成出备用。
5)然后底油在把虾翻炒片刻，盛出备用。
6)原锅洗净，在倒油烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。
7)加入老干妈香辣酱。
8)翻炒出红油。
9)倒入大虾翻炒。
10)加入生抽
11)再加入白糖。
12)淋入少许香醋。
13)倒入芹菜翻炒均匀。
14)加少许盐调味。
15)淋入香油。
16)翻炒均匀关火。
老干妈风味豆豉蒸鱼
食材：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺
做法：
1)鱼身切大块,打上花刀,用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.
2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
豉汁蒸排骨
食材：猪肋骨500g、豆豉100g、姜末适量、蒜瓣适量、红辣椒适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、麻辣油适量、淀粉适量、老干妈适量、油适量
做法：
1)先将肋骨洗净泡三遍水除去血腥味，然后加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制
2)将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的
3)锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦
4)炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上。（每块排骨都要有豆豉和辣椒哦
5)大火蒸20分钟，即可享用了
自制老干妈豆豉酱
食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量
做法：
1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2)蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4)晾凉后碾碎。
5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6)油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11)加适量开水，煮沸。
12)加水淀粉勾芡，起锅。
能用老干妈炒的菜都有哪些？
传统川菜本已名扬四海，令人垂涎欲滴，可聪明勤俭的川菜人并不就此满足于躺在前人的成果上睡大觉；而是在前人的基础上积极开拓，努力进取，开发出了一系列的海派川菜、新派川菜等新型川菜；并采取拿来主义，物尽其用，只要能够与川菜有机结合的原料都拿来使用，如贵州产的老干妈豆豉，已经被川菜人使用到了极致。下面，笔者就给大家介绍几款老干妈风味菜，以供大家参考。
干妈脑花
制作原料：脑花5个，老干妈豆豉100g，青、红尖椒各1个，酥碎花仁20g，姜蒜颗各5g，熟菜籽油100g，红油
50g，香油5g，猪化油1g，料酒5g，味精5g，菜心10g，精盐适量。
制作过程：1.将老干妈豆豉斩细待用。
2.净锅掺水，放入化猪油以及少许精盐，待沸后放入菜心焯至断生捞出，盛入盘中待用。
3.净锅掺水适量，放入精盐、味精，同时放入去掉血筋的脑花煮入味捞出，盛于装有菜心的盘中待用。
4.将青、红尖椒切成马耳状待用。
5.净锅放入熟菜籽油烧至三成热后，放入切好的青、红尖椒稍炒后，放入斩细的老干妈豆豉，然后放入姜蒜颗炒出香味，再放入酥碎花仁，淋入香油和红油和匀之后起锅，淋于加工好的脑花上面即成。
制作关键：1.脑花上面的血筋一定要去掉，以免有腥味。
2.在煮脑花入味时最好装在漏勺里煮，以免被沸水冲烂。
3.老干妈豆豉千万别炒糊，以免失去应有的风味。
4.所盛之盘应选用稍微深一点的，以利于淋在脑花上面的油尽量的将其淹住，以便使老干妈的味道能更好的融合在脑花之中。
老干妈爆脆骨
制作原料：猪脆骨500g，老干妈豆豉150g，青尖椒100g，料酒5g，糍粑辣椒50g，姜片20g，葱节10g，红油20g，鲜青花椒20g，姜蒜颗30g，香油5g，豆粉5g，熟菜籽油、味精、精盐、白糖各适量。
制作过程：1.将猪脆骨斩成0.8cm见方的丁后，放入精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟后，拣去姜葱不用，并放入豆粉和匀待用。
2.净锅炙锅后，掺入菜籽油烧至六成热后，将码匀豆粉的脆骨入油中过油至熟，即可连油倒入漏勺中待用。
3.将青尖椒切成节待用。
4.热锅放入冷油，将过油后的猪脆骨放入锅稍炒后，放入糍粑辣椒炒出色、香后，把切成节的青尖椒和鲜青花椒放入其中炒出味，然后放入老干妈豆豉、姜蒜颗炒出香味后，再放入白糖、鸡精、味精，淋入香油、红油和匀即可，起锅装盘。
制作关键：1.必须选择软脆骨并去掉多余的油筋，吃起来才更加爽口。
2.脆骨码入豆粉不宜过多，稍微有一点即成，即是起着巴味的作用。
3.脆骨码味时应将盐味码足。
4.脆骨过油至熟即可，不能炸至过干。
老干妈蒸鲫鱼
制作原料：鲫鱼5条（约1000g），肉末50g，老干妈豆豉300g，泡椒米50g，小米椒粒20g，香菇颗50g，姜蒜颗50g，化猪油100g，料酒5g，芽菜20g，化猪油100g，葱节50g，鸡精10g，香油10g，精盐适量。
制作过程：1.将鲫鱼进行初步处理后，用净布将鱼身搌干水分后，码入姜、葱、盐、料酒和匀待用。
2.净锅掺入化猪油烧至五成熟后放入肉末和芽菜炒至香酥，再加入泡椒末、小尖椒末、香菇颗炒出色之后，将老干妈豆豉、姜蒜颗炒香，然后放入鸡精、味精和匀起锅装好待用。
3.将码味后的鲫鱼从背部剖开，然后用净布搌干水分后，逐一将鱼皮朝上平铺在盘子上，再把加工好的老干妈豆豉均匀的浇在加工好的鲫鱼上。
4.将烧匀老干妈豆豉的鲫鱼上笼用旺火蒸3分钟即可食用。
制作关键：1.鲫鱼一定要用净布搌干，否则达不到应有的风味。
2.老干妈豆豉一定不能炒过火。
3.蒸制时一定要用猛火才能达到肉质细嫩的效果。