传统川菜本已名扬四海，令人垂涎欲滴，可聪明勤俭的川菜人并不就此满足于躺在前人的成果上睡大觉；而是在前人的基础上积极开拓，努力进取，开发出了一系列的海派川菜、新派川菜等新型川菜；并采取拿来主义，物尽其用，只要能够与川菜有机结合的原料都拿来使用，如贵州产的老干妈豆豉，已经被川菜人使用到了极致。下面，笔者就给大家介绍几款老干妈风味菜，以供大家参考。
干妈脑花
制作原料：脑花5个，老干妈豆豉100g，青、红尖椒各1个，酥碎花仁20g，姜蒜颗各5g，熟菜籽油100g，红油
50g，香油5g，猪化油1g，料酒5g，味精5g，菜心10g，精盐适量。
制作过程：1.将老干妈豆豉斩细待用。
2.净锅掺水，放入化猪油以及少许精盐，待沸后放入菜心焯至断生捞出，盛入盘中待用。
3.净锅掺水适量，放入精盐、味精，同时放入去掉血筋的脑花煮入味捞出，盛于装有菜心的盘中待用。
4.将青、红尖椒切成马耳状待用。
5.净锅放入熟菜籽油烧至三成热后，放入切好的青、红尖椒稍炒后，放入斩细的老干妈豆豉，然后放入姜蒜颗炒出香味，再放入酥碎花仁，淋入香油和红油和匀之后起锅，淋于加工好的脑花上面即成。
制作关键：1.脑花上面的血筋一定要去掉，以免有腥味。
2.在煮脑花入味时最好装在漏勺里煮，以免被沸水冲烂。
3.老干妈豆豉千万别炒糊，以免失去应有的风味。
4.所盛之盘应选用稍微深一点的，以利于淋在脑花上面的油尽量的将其淹住，以便使老干妈的味道能更好的融合在脑花之中。
老干妈爆脆骨
制作原料：猪脆骨500g，老干妈豆豉150g，青尖椒100g，料酒5g，糍粑辣椒50g，姜片20g，葱节10g，红油20g，鲜青花椒20g，姜蒜颗30g，香油5g，豆粉5g，熟菜籽油、味精、精盐、白糖各适量。