制作过程：1.将猪脆骨斩成0.8cm见方的丁后，放入精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟后，拣去姜葱不用，并放入豆粉和匀待用。
2.净锅炙锅后，掺入菜籽油烧至六成热后，将码匀豆粉的脆骨入油中过油至熟，即可连油倒入漏勺中待用。
3.将青尖椒切成节待用。
4.热锅放入冷油，将过油后的猪脆骨放入锅稍炒后，放入糍粑辣椒炒出色、香后，把切成节的青尖椒和鲜青花椒放入其中炒出味，然后放入老干妈豆豉、姜蒜颗炒出香味后，再放入白糖、鸡精、味精，淋入香油、红油和匀即可，起锅装盘。
制作关键：1.必须选择软脆骨并去掉多余的油筋，吃起来才更加爽口。
2.脆骨码入豆粉不宜过多，稍微有一点即成，即是起着巴味的作用。
3.脆骨码味时应将盐味码足。
4.脆骨过油至熟即可，不能炸至过干。
老干妈蒸鲫鱼
制作原料：鲫鱼5条（约1000g），肉末50g，老干妈豆豉300g，泡椒米50g，小米椒粒20g，香菇颗50g，姜蒜颗50g，化猪油100g，料酒5g，芽菜20g，化猪油100g，葱节50g，鸡精10g，香油10g，精盐适量。
制作过程：1.将鲫鱼进行初步处理后，用净布将鱼身搌干水分后，码入姜、葱、盐、料酒和匀待用。
2.净锅掺入化猪油烧至五成熟后放入肉末和芽菜炒至香酥，再加入泡椒末、小尖椒末、香菇颗炒出色之后，将老干妈豆豉、姜蒜颗炒香，然后放入鸡精、味精和匀起锅装好待用。
3.将码味后的鲫鱼从背部剖开，然后用净布搌干水分后，逐一将鱼皮朝上平铺在盘子上，再把加工好的老干妈豆豉均匀的浇在加工好的鲫鱼上。
4.将烧匀老干妈豆豉的鲫鱼上笼用旺火蒸3分钟即可食用。
制作关键：1.鲫鱼一定要用净布搌干，否则达不到应有的风味。
2.老干妈豆豉一定不能炒过火。
3.蒸制时一定要用猛火才能达到肉质细嫩的效果。