紫薯可以做拔丝地瓜，具体做法如下：
原料：紫薯适量，色拉油适量，冰糖适量，水适量。
1、紫薯去皮，切小菱形块；
2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）；
3、捞出控干油备用；锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化；
4、慢慢开始冒出大个的气泡；大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦；
5、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态；
6、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了；
7、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内；
8、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘；
9、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢。
拔丝紫薯的做法大全家常窍门窍门
拔丝红薯是一道比较常见的家常甜品，主要材料是用红薯以及白糖所制作而成，口感绵软细嫩，而且甜度适中，一直以来深受大众的喜爱，而做拔丝红薯出现不拔丝可能是由于糖浆没有熬好所导致的，熬制糖浆需要准备绵白糖进行操作，将白糖熬的粘稠就可以拔丝了。
做拔丝红薯不拔丝可能是由于糖浆没有熬好所导致的。
拔丝红薯
食材准备
黄瓤地瓜300g、绵白糖90g、花生油500g
1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块;
2、锅烧热加入花生油，中火将油烧至5成熟时将切好的地瓜块倒入，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，用筷子扎一下判断生熟，炸至金黄捞出;