配料：
草鱼1条、姜15克、蒜15克、酸菜20克、精盐2克、淀粉适量、料酒10克、鸡蛋清30克、胡椒粉适量、花椒适量、干辣椒适量
烹饪步骤：
1.草鱼去头去骨切片
2.倒入盐淀粉料酒蛋清抓匀腌制20分钟
3.鱼头鱼骨焯水捞出备用
4.锅内炒香蒜姜片
5.倒入酸菜鱼头鱼骨
6.加入料酒食盐胡椒粉捞出备用
7.下鱼片烫熟后捞出盛入盘中
8.顶部放上花椒干辣椒蒜末，浇入热油
烹饪小贴士：
1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。2、鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。3、酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。4、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼需要准备哪些材料
酸菜鱼是一道营养美味而且又很开胃的一道名吃，酸菜鱼的做法简单，而且口感独特，有特殊的酸味和鲜美的味道，不仅鱼肉非常滑嫩爽口，而且汤汁也比较浓郁，而自己在家制作酸菜鱼的材料也是关键的一部分，一般情况下需要整条的鱼肉，和酸菜，加上各种香料以及配菜即可。
做酸菜鱼需要什么材料?
做酸菜鱼需要哪些材料?
鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。
