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水果生吃VS熟吃哪个好,答案出乎意料

微波优于水煮

家里有微波炉的,想吃热水果也可以优先试试微波炉,不仅方便,从营养角度说也更好。

果蔬水煮之后总酚含量变化和抗氧化活性情况不完全一致,跟果蔬自身的组织结构、切块大小以及水煮时间长短、跟水的接触面积有关,但总体来说,变差的结论多一些

而微波加热虽然也存在研究结果不一,但大多数研究显示作用微波加热后酚类物质增多、抗氧化性增强[4-7]。

有研究显示短时间微波加热能够诱导苯丙素代谢途径的主要酶类——苯基丙氨酸脱氨酶(PAL)的活性增强。这个名字看不懂没关系,只要知道这个反应能够产生酚类化合物就行了,这也是微波加热可能导致酚类物质含量增加的原因之一[2]。

另外,微波加热的果蔬,维生素C损失也要比用水煮少类胡萝卜素损失也较小,有的时候还反而会增加[2]。

微波炉烤梨的做法

秋冬季节,不少地方本身就有「烤梨」的做法,我这里要介绍一下微波炉烤梨

梨的选择:像雪青梨,鸭梨、雪花梨、酥梨、秋月梨、丰水梨这些都挺适合做烤梨的[8]。

步骤

拿出一个可以用于微波炉加热、有一定深度的容器,比如玻璃、无花纹的陶瓷等。

可以把梨一整个放进去,不需要去皮。如果梨大的话需要微波炉高火10分钟左右。如果想快一点,就把梨切成两半或者几块,这样微波炉高火只要3-4分钟。

加热前

不需要加水,梨自己水分就很丰富,不加水也能减少维生素流失。但如果喜欢喝梨汤的,也可以在容器底部稍微加一点水,做好之后这部分就成了梨汤。

加热过程中,有带透气孔的盖子的话就盖上,没有的话,加上保鲜膜,并在保鲜膜上扎几个小孔。注意保鲜膜不要贴在梨表面,要和梨之间有些空隙。用微波炉的话不能包锡纸。

加热10分钟后

到时间后,拿出来看一下是否筷子能轻易穿过,不能的话可以再热1-2分钟。

加热后的梨,相比于生吃的脆、硬、纯甜,变得有了明显的酸味,酸酸甜甜的也很好吃(因人而异,也有同事不喜欢这个酸味),而且汤汁充足,温热食用,对喉咙和胃的刺激也小。

用勺子一搅和就散开了,汤汁很多

你喜欢热吃水果吗?

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