像梨、苹果、桃这样，本身比较脆硬、维生素C不是营养亮点、富含酚类抗氧化物质的水果加热吃也不错，营养损失没那么大，对肠胃刺激小。
营养角度，微波炉加热比用水煮好。
附微波炉烤梨方法，见最后。
秋冬季节，大家更喜欢吃点热的，煮水果汤的做法很流行。水果加热吃好不好，会不会营养损失很大呢？今天就来说说。
水果加热后
会发生什么？
细胞壁被破坏，果汁大量流出
新鲜的水果里，水分绝大部分储存在细胞内，当你用牙齿破开细胞时，果汁才会流到嘴里。而加热会破坏水果的组织结构，平时这意味着好消化，但从营养保留的角度来说，尤其加热到65℃以上时，水分会大量从细胞内释放出来[1]。比如制作苹果汁时就有先加热苹果以提高出汁量的做法。
如果是果皮厚而结实的水果，还能包住这些水分，而果皮薄、易破的水果，加热后可能直接变成糊状，完全失去了水果的口感。
维生素C损失
加热难免会损耗掉不耐热的维生素C，如果是水煮，又会以水溶的方式带走一些维生素C，损失更大。
酚类有可能增多
加热对酚类物质的影响是多方面的，虽然加热会破坏一部分酚类物质，但加热也会使得多酚氧化酶失效，从而减少酚类物质在酶作用下降解。另外，植物中酚类物质原本大多和细胞中一些结构结合在一起，当加热破坏了组织结构后，反而使更多的酚类物质释放出来。
部分研究发现果蔬加热之后酚类物质总量反而增多，但受到果蔬种类、大小、加热方式和时间等的影响，结论并不一致 [2-3]。
总抗氧化性有可能增强
