1、鱼香茄子煲
1）准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。
2）处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。
3）水开后，将步骤2）中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。
4）把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。
5）用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。
6）将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。
7）把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。
8）将步骤7）中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。
2、蒜泥茄子
1）准备茄子?、蒜泥、红辣椒各适量。
2）将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。
3）将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。
4）将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。
5）把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
6）把红辣椒切小圈备用。
7）将步骤5）中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6）中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。
3、长生茄子
1）准备茄子?、花生仁?、葱姜、香菜各适量。
2）将茄子的皮削去，切成条备用。
3）把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。
4）把步骤2）中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。
5）在热油锅中翻炒花生米，盛出。
6）将步骤4）中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。
