扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。
鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。
1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
3、芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜
4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士：
1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩；腌鸡肉最后倒入少许食用油；炒的时候油温不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
长扁豆角的做法大全家常做法
夏季是长豆角成熟的季节，长豆角的含有丰富的维生素以及矿物质，经常被大家称作为蔬菜中的肉类，经常吃长豆角对人身体是有很多好处的，一般大家在购买长豆角的时候尽量选择粗细比较均匀的，色泽比较鲜艳的，颗粒饱满的最好，长豆角平时怎么制作是大家最关心的问题，下面介绍长豆角的制作方法。
长豆角炒虾米
材料：长豆角，虾米，蒜末，辣椒糊，油，盐少许。
