豆角烧茄子的做法
用料：茄子300克，豆角100克，油适量，盐适量，酱油适量，姜末适量，蒜茸适量。
1、茄子洗净切条，豆角洗净切段。
2、姜切末，蒜切碎。
3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄条翻炒至变软变色。
5、放入豆角翻炒至变软。
6、放盐、酱油翻炒几下即可出锅。
茄子切好后，要放到清水里泡一会，去铁绣，炒制是不用喷水。
干煸豆角的做法
用料：豆角500克，大海米10个，葱姜适量，蒜瓣5个，芽菜15克，生抽5克，糖2克，盐适量，鸡精少许，香油适量。
1、大海米用清水浸泡。葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。
2、炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。
3、不停地翻炒至豆角表皮皱缩，再把葱姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
4、加入生抽，糖，和少许盐翻炒均匀。
5、最后加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀关火起锅即可。
豆角入锅翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒，这样豆角炒好后才会干香油亮。
豆角是人们经常可以吃到的一种蔬菜，豆角在不同地方有不同的称呼，比如又经常被称为豇豆，这种蔬菜的营养很丰富，除了富含蛋白质之外，胡萝卜素的含量也很高，而且吃起来的口感很好，豆角的烹饪方法也有很多种，今天介绍的美食是无丝豆角，详细制作步骤如下。
第一、茄子豆角
200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜
5个干辣椒，10毫升生抽
20毫升蚝油，适量植物油
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
第二、素炒豆角
豆角，胡萝卜1个，五香豆腐干，大蒜1瓣，盐
1、油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。
2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐，翻炒几下后放少许水（1/3菜高）。
3、盖上锅盖，中火烧五六分钟，中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。
4、收汁后停火，盖上锅盖焖两三分钟即可。
第三、凉拌豆角
豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味
3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
