记得以前在老家，老妈煮饭的时候都会放上一两个咸鸭蛋一起煮，饭煮熟了，咸鸭蛋也就煮熟了。以前老家煮饭还是用那种土灶，煮的米饭还特别香，放两个咸鸭蛋，一碗米饭配个咸鸭蛋就可以了。那个时候吃饭很香，老妈忙着没时间下厨，每次我都吃个咸鸭蛋就可以了。那个时候咸鸭蛋都是家里奶奶腌制的，每次都腌好多，每天都有的吃。而且奶奶腌制的咸鸭蛋很好吃，咸淡适中，个个咸鸭蛋都冒这红油的。
奶奶腌制咸鸭蛋都是用这个土方子，已经用了60年了，这个方法腌制咸鸭蛋不用泡盐水，按照这方法7天就起沙个个冒油。以前还可以吃到奶奶腌制的咸鸭蛋，后来吃不到了，奶奶没力气干活了，所以我就跟奶奶学习了腌制的方法。学会之后都是自己腌制的，每次都腌很多，家里从来不缺。所以小编今天就把这个腌咸鸭蛋的方法分享给大家。
【咸鸭蛋】
食材：鸭蛋、白醋、白酒、盐。
做法如下：
第一步、首先把鸭蛋洗干净了，鸭蛋表面很多屎，一定要要刷干净了哦。
第二步、然后我们把鸭蛋表面水分擦干，再放着自然风干，不能有一点生水。
第三步、接着我们把鸭蛋放在白醋和白酒混合的液体中过一遍，然后再放入食盐中滚一遍，让鸭蛋都均匀的裹上食盐。
第四步、接着准备一个罐子，将裹满食盐的鸭蛋放入罐子中，密封好，放在阴凉避光处，腌制7天就起沙冒油了。
小贴士：
1、洗鸭蛋的时候随便就把鸭蛋表层一层膜给刷掉了，这样可以缩短鸭蛋的腌制时间。
2、7天时间不是确定的，7天之后可以拿一个煮熟试吃一下，如果腌制程度还不够，那就继续腌。
3、腌制咸鸭蛋的罐子要保持无水无油干净的状态，这样不容易使鸭蛋变质。
腌咸鸭蛋流油的秘诀是什么？
奶奶腌制的鸭蛋，蛋黄个个留油，而且香酥沙爽，美味可口。邻居都知道奶奶腌制的鸭蛋黄非常的美味，经常会请教奶奶腌鸭蛋的秘诀。
小编每年放暑假的时候，都会到外婆家玩，奶奶就会给小编带上自己亲手腌制的鸭蛋。奶奶离开我们已经有十多年了，但她腌制鸭蛋的味道，依然留在小编的心中。
前几天母亲在超市里面买了几个鸭蛋，切开来之后，没有留油，口感也是极差，还非常的咸，吃起来非常的难吃。记得奶奶腌制的鸭蛋，即使不用炒菜，一碗白米饭，一个鸭蛋，就足够了。将咸鸭蛋放入米饭里面搅拌均匀，就能吃光一碗米饭。
咸鸭蛋的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素B、磷元素、铁元素、镁元素、钾元素、钠元素等物质。咸鸭蛋里面的蛋白质可以修复身体，促进人体发育和受损细胞的修复。吃咸鸭蛋有补充营养、强健身体的作用。
咸鸭蛋里面的维生素A，可以维持视觉功能、维护骨骼的发育，还能维护上皮组织细胞健康。吃咸鸭蛋还能预防夜盲症，预防皮肤粗糙干燥。小编今天就想教大家如何腌制咸鸭蛋，不仅留油，吃着也不会很咸，超级下饭。
准备材料：
鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。
做法：
1、准备20个头大、质量好的鸭蛋，然后用清水将它们全都清洗干净，然后擦干表面的水分；
2、锅中放入清水，再放入适量的盐，适量的花椒，大火烧开将盐全部地融化掉，然后关火，将水放凉；
3、将擦干的鸭蛋放在干净的容器里面，然后倒入80克的白酒，再将之前做好的花椒盐水倒入容器里面，没过鸭蛋，然后再靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，以防鸭蛋漂浮起来，然后放在阴凉的地方储藏；
4、30天左右后，容器打开，鸭蛋表面已经被花椒水给染色了，将鸭蛋捞出来，冲洗干净，放入蒸锅里面，大火蒸20分钟左右，就可以食用了。
做好的咸鸭蛋，保证个个留油，美味可口，做法也很简单，一点厨艺都没有的人，一学就会。要咸鸭蛋腌好，这三个秘诀一定要掌握的。第一，要选用上好、新鲜的鸭蛋；第二，要使用高度的白酒；第三，就是一定要密封避光储藏。记住这三点，腌制的咸鸭蛋绝对让家人朋友吃了都会赞不绝口的。