3、腌制咸鸭蛋的罐子要保持无水无油干净的状态，这样不容易使鸭蛋变质。
腌咸鸭蛋流油的秘诀是什么？
奶奶腌制的鸭蛋，蛋黄个个留油，而且香酥沙爽，美味可口。邻居都知道奶奶腌制的鸭蛋黄非常的美味，经常会请教奶奶腌鸭蛋的秘诀。
小编每年放暑假的时候，都会到外婆家玩，奶奶就会给小编带上自己亲手腌制的鸭蛋。奶奶离开我们已经有十多年了，但她腌制鸭蛋的味道，依然留在小编的心中。
前几天母亲在超市里面买了几个鸭蛋，切开来之后，没有留油，口感也是极差，还非常的咸，吃起来非常的难吃。记得奶奶腌制的鸭蛋，即使不用炒菜，一碗白米饭，一个鸭蛋，就足够了。将咸鸭蛋放入米饭里面搅拌均匀，就能吃光一碗米饭。
咸鸭蛋的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素B、磷元素、铁元素、镁元素、钾元素、钠元素等物质。咸鸭蛋里面的蛋白质可以修复身体，促进人体发育和受损细胞的修复。吃咸鸭蛋有补充营养、强健身体的作用。
咸鸭蛋里面的维生素A，可以维持视觉功能、维护骨骼的发育，还能维护上皮组织细胞健康。吃咸鸭蛋还能预防夜盲症，预防皮肤粗糙干燥。小编今天就想教大家如何腌制咸鸭蛋，不仅留油，吃着也不会很咸，超级下饭。
准备材料：
鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。
做法：
1、准备20个头大、质量好的鸭蛋，然后用清水将它们全都清洗干净，然后擦干表面的水分；
2、锅中放入清水，再放入适量的盐，适量的花椒，大火烧开将盐全部地融化掉，然后关火，将水放凉；
3、将擦干的鸭蛋放在干净的容器里面，然后倒入80克的白酒，再将之前做好的花椒盐水倒入容器里面，没过鸭蛋，然后再靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，以防鸭蛋漂浮起来，然后放在阴凉的地方储藏；
4、30天左右后，容器打开，鸭蛋表面已经被花椒水给染色了，将鸭蛋捞出来，冲洗干净，放入蒸锅里面，大火蒸20分钟左右，就可以食用了。
做好的咸鸭蛋，保证个个留油，美味可口，做法也很简单，一点厨艺都没有的人，一学就会。要咸鸭蛋腌好，这三个秘诀一定要掌握的。第一，要选用上好、新鲜的鸭蛋；第二，要使用高度的白酒；第三，就是一定要密封避光储藏。记住这三点，腌制的咸鸭蛋绝对让家人朋友吃了都会赞不绝口的。