1、正宗腊八蒜在腌制的时候要准备那种质量好的紫皮大蒜，要准备纯粮酿制的清香米醋，大蒜与米醋的比例应该按1:1来准备，除此以外还要准备适量的白糖。准备好材料以后，再准备一个大的干净玻璃瓶里面用酒精消毒并晾干。
2、把双手洗净以后，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，再放入准备好的白糖米醋，一定要把大蒜全部淹没，把玻璃瓶的瓶盖密封好，腌制二十天左右里面的蒜就能变绿，这时爽脆的腊八蒜就已经腌好了，取出以后就能食用。
正宗腊八蒜的腌制窍门
1、正宗腊八蒜在腌制时有一定的方法和窍门，腌制辣白蒜的醋一定要选择质量比较好的米醋，因为这种醋的颜色比较浅，腌制出的腊八蒜颜色也会比较好看，而腌制腊八蒜是所使用的大蒜，一定要选择个头比较小，肉质紧实的紫头蒜，只有这种大蒜腌出的腊八蒜才会正宗。
2、腌制腊八蒜是要准备耐腐蚀的容器，而且要保证容器无油无水，在腌好以后取食腊八蒜时，也要使用无油无水的筷子或勺子，不然会让腌好的腊八蒜出现腐烂或变质，也会影响它的口感。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
很多人不喜欢吃大蒜，因为大蒜有一鼓子辛辣味，还特别冲，让人吃后特别不舒适。不过腊八蒜却没有这种问题，腌好的腊八蒜颜色翠绿，吃起来口感脆嫩爽辣没有生蒜的那股辛辣，而且据现代研究发现，腊八蒜中的生蒜在经腌制后，会生成一种叫做“蒜绿素”的营养物质，这种营养物质有开胃助消化、抗菌、抗氧化的作用，尤其在这寒冷的时候，多点吃腊八蒜可以增强抵抗力少生病。而且冬至过后腌腊八蒜，别只会放醋，放一勺它，又脆又绿又好吃。
很多人在腌腊八蒜的时候都会遇到一个难题，完全是按照步骤操作的，可是十天半个月过去了，蒜瓣还是白白净净的，一点绿色都没有。不用担心，今天我会分享一个窍门，照着这个方法都腌腊八蒜，3天就开始变绿，7天就腌成功，一起来看看是什么窍门吧。
腊八蒜所需要的材料有：紫皮蒜半斤，白砂糖1勺，香醋适量；
腊八蒜的详细制作步骤：
首先把所有的紫皮蒜都剥去蒜皮，注意不要图省事事先用刀把大蒜都拍一下，这样大蒜都给拍碎了，那可就不能用了；
剥了皮的大蒜头部与根连接的地方都有一个硬硬的东西，这个东西如果不取下来会影响大蒜吸收醋汁，所以要用刀或者用剪刀把每一个大蒜瓣都剪掉；
取一个干净且无水无油的玻璃瓶，把处理好的大蒜放进去，然后往里面加入1勺的白砂糖，再倒入适量的香醋，醋要没过所有的蒜粒，再把瓶口密封好；