随着生活水平的提升，人们的餐桌日益丰富，肉类成为了许多人的饮食偏好。然而，关于肉类食用的争议时有耳闻，例如某些言论将牛肉、羊肉归类为潜在致癌物，提倡减少摄入。实际上，清华大学的研究揭示了高脂饮食的正面效益，它能够促进新陈代谢并有益于疾病管理，打破了高脂饮食直接致癌的误解。当然，这并不意味着所有高脂肪食物都健康，应合理控制糖分和热量的摄入，避免过量的高糖、高脂肪食品对身体造成不利影响。
对于老年人而言，在享受肉类带来的营养同时，应明智选择种类和烹饪方式。首先，腊肉作为腌制食品，其高盐分可能加剧血管硬化，增加高血压风险，故不宜频繁食用。其次，加工肉类因添加众多防腐剂及营养流失，已被世卫组织列为一级致癌物，包括火腿、热狗、熏肉等，老年人应尽量避免。
那么，如何健康地享用肉类呢？推荐以白肉如鸡肉、鸭肉为主，它们相对红肉含有更低的饱和脂肪酸和胆固醇，有助于维持体重。烹饪上，清蒸为佳，既能保留营养，又易于消化，减轻身体负担。同时，搭配蔬菜一同食用，不仅均衡营养，还能帮助解腻。值得注意的是，动物内脏因富含胆固醇及潜在毒素，老年人因代谢能力下降，应限制摄入量。
综上，老年人完全能够并且应该吃肉，关键在于精选肉类品种，采用健康的烹饪方法，并保持饮食多样性。此外，配合适度运动，可促进消化吸收，使肉类营养更好地服务于身体健康。