老年人食用大蒜是一个值得推荐的习惯，因为大蒜富含对身体健康有益的成分。它不仅风味独特，而且其益处远远超出了味觉享受。
大蒜有助于改善血液状态，尤其对于吸烟和饮酒导致的血液粘稠问题，大蒜能起到一定的平衡和稀释作用。它的抗氧化特性堪比维生素E和维生素C，有助于抵抗体内自由基，保护细胞免受损害。
高血压作为中老年人群中常见的健康问题，大蒜也被发现能辅助降低血压，成为药物治疗之外的一个自然选择。对于血糖管理，大蒜同样展现出积极效果，能够促进胰岛素分泌，辅助控制血糖水平，对糖尿病患者尤为有利。
大蒜的抗癌潜力不容忽视。它能够在肿瘤形成的初期发挥干预作用，通过多种机制防范细胞癌变，其中含有的硒元素更是直接对癌细胞具有抑制效果。
作为一种天然的抗菌剂，大蒜能有效对抗多种细菌，如葡萄球菌、结核杆菌等，减少感染风险，对维护老年人健康大有裨益。此外，日常食用大蒜还能帮助降低心血管疾病的风险，缓解因气候变化引发的过敏反应，甚至在一定程度上减轻冻疮和牙痛。
至于大蒜发芽是否影响食用，实际上，大蒜发芽并不会产生有害物质，尽管部分营养成分会转移到嫩芽中，但整体依然安全可食。为了延长大蒜的保存期限，应将其存放于阴凉干燥处或利用冰箱冷藏。
总而言之，大蒜不仅是厨房里的调味佳品，更是促进健康的良伴，尤其适合老年人经常食用，以自然的方式增进健康福祉。即使遇到大蒜发芽的情况，也不必担心，这并不会影响其食用安全性。