猪头肉的味道是比较好吃的，但买的时候容易买错，那么猪头肉是哪个部位呢？
猪头肉好吃在四方面：一是肥、二是糯、三是香、四是脆一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
猪头肉是猪头部的肉，将猪头劈开，割除“耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物”之后的部分。注意猪头肉是发物。据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉怎么做好吃冷拌
炎热的夏天，人们的胃口变得越来越不好，食欲也在下降，所以对于身体的一个营养吸收，也会存在很大的问题，而在夏天，凉拌菜一直是比较受人喜爱的，仅仅是凉拌蔬菜还不够，因为健康的饮食，还是需要做到荤素搭配的，那么下面我们就去介绍一下，凉拌猪头皮的一个制作。
凉拌菜的口味一直是很多人所喜爱的，而且凉拌的食物，能够更好的保持食物原有的营养，所以对于所以对于身体的一个营养吸收来说，起到的作用更大，如果你对凉拌猪皮比较喜爱的话，那么就不妨自己动手制作吧!
材料:猪头肉，油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
凉拌猪头肉做法:
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
虽然凉拌菜的味道很好，在各个炎热的夏天也比较适合人们食用，但是如果对于肠胃不是很好的人来说，凉拌菜并并不利于自己的肠胃健康，而且还很容易出现拉肚子的情况，所以在生活当中吃凉拌菜的时候也要注意这些问题。