腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于肉甫和腊味的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为束修。
腊味，就是指从秋天开始，将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成而得名，“腊味”一词，泛指所有经过腊制的肉食，在广东地区常见的有腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。今天就和大家聊聊腊味，请往下看。
湖南腊肉的制作
材料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。
制作：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2、净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。
5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次。
6、使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
合格腊肉的标准：
色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。
腊肉怎么腌制一斤肉放多少盐
寒露一过，许多人都开始准备腌制腊肉准备过冬了，这秋天腌腊肉，冬天正赶上吃，确实很合适，但是一想到现在猪肉的价格，哈哈确实有点唬人。那么既然说到了腌腊肉，腌腊肉到底难不难呢？腌腊肉一斤肉要放多少盐？一次加好还是分次加？怎么腌制好吃？下面麟大大就为大家一一解答。
腌腊肉一斤肉放多少盐？
腌腊肉1斤放25克盐即可，俗称半两盐，盐不可加少。理由如下：
1、腌腊肉吃盐慢，加少易浪费。因为猪肉本身密度较高，腌腊肉时不能加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太少一次加入的话，猪肉不但不能一次入味，反而会造成多余浪费；
2、腌腊肉需分次加盐，故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合，所以需要分3次加入食盐腌制，那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些，这样分三次揉搓入味的腊肉，才能做到足够入味，久放不坏，咸香可口。
食盐一次加入好还是分次加好？
食盐建议分次加入为好，不推荐一次加。理由如下：
1、一次加不易入味。腊肉本身生肉不如熟肉那么好入味，密度更大，食盐加入即使反复揉搓，只是一次的话，猪肉内部也不好入味；
2、一次加会浪费盐。由于做腌腊肉这个过程中，用盐腌猪肉本身会少量出水，如果一次加入所有的盐，其他没有被猪肉吃入的盐反而会因为吃入渗出的少量水分而发黄，不好再二次利用，会直接造成浪费。
腌腊肉怎么腌制才好吃？
腌腊肉要想好吃，做到以下3步是关键：
1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉，买回家后不要用水洗，直接用盐腌制猪肉才能最好的入味，加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐，不易入味，另外清水本身是生水，洗了猪肉反而腌制容易变质，这个是关键；
2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味，花椒这一料少不了，但是生花椒本身气味太刺激不好闻，可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味，之后再腌腊肉味道更香；
3、盐需要分3次加，腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红，前期腌制一定不能少，一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳，那么食盐需要加半斤，半斤盐加30克花椒炒香后，第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩余百分之二十，之后放置通风处风干，一般1个月即可做好美味腊肉。
