不粘锅的优点显而易见，但其使用周期较短，大约每年就需要更换。尽管很多人出于节俭，即便不粘层已明显磨损仍继续使用，这一做法实则不当。一旦涂层受损，应果断更换新锅，以免因小失大。
相比之下，铁锅烹调能增添菜肴风味，并有助于补充铁质，但易粘锅和生锈的问题同样突出。幸运的是，通过适当处理，铁锅的这些不足可以得到有效缓解。如何做？首次使用铁锅前，关键步骤是进行开锅处理，而非直接烹饪。恰当的开锅不仅能使锅具更加不粘、耐用，还能有效抵御锈蚀。接下来，详细介绍铁锅开锅的步骤：
首先，使用清水搭配洗涤剂彻底清洁铁锅的每一处，清洁过程中你会发现水质变黑，这是正常现象。
接着，将洗净的铁锅置于火上，以大火干烧。随着温度上升，锅体将逐渐硬化并呈现出蓝灰色，尤其是接触火焰的部分颜色变化更为明显。
此时，需将锅倾斜，确保锅沿也能均匀受热至呈现相同的蓝灰色。
当整个铁锅颜色均匀转为蓝灰色后，即可进入下一步。
将铁锅保持在火上，继续干烧约两到三分钟。
随后关闭火源，小心拿起锅体，加入水和洗涤剂再次清洗。推荐使用夹子固定抹布以防烫伤。
清洗完毕，再次将铁锅置于火上，无水干烧三分钟直至锅体充分预热。随后倒入植物油或肥猪肉，边加热边用勺子将油涂抹覆盖锅内每一角落，持续约三分钟，随即熄火，倒去多余油脂。让铁锅静置半天或一夜后，即可开始正常使用。
在日常使用中，每次使用后应及时擦干锅内水分或短暂加热蒸发残留水分，这是防止铁锅生锈的有效方法。若日后感觉铁锅性能下降，可重复上述开锅步骤，使其重焕新生。