清蒸鲈鱼，腌制鱼时最忌放这一配料，难怪鲈鱼又老又腥
食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜1瓣，红菜椒1半，花椒粒5颗。
调味料：食盐3克，鸡精3克，味精2克，料酒5克，蒸鱼豉油5克。色拉油少许。
烹饪方法：
1，在菜市场买的鲈鱼，可以让工作人员现场帮助你清理干净鱼的内脏等等，拿回家我们自己清洗干净就可以做了（如果不着急吃，可以买活的鲈鱼，回家后自己清理，但是比较麻烦。）把买回来的鲈鱼清洗干净，然后改刀，把鱼骨取掉，在鱼备改十字刀备用。
2，大葱切段，生姜切片。把切好的葱段，姜片，花椒粒放到装有鲈鱼的盆子里面腌制。把上面所有调味料一起放进去，把料汁揉捏到鱼的身体上，涂抹均匀，让它腌制20分钟，这样就会完全入味。
3，接下来我们切三彩丝，拿来炝鱼用的，把大葱，生姜，菜椒都一并切丝备用，把切好的丝放在装有水的碗里浸泡备用。
4，在蒸鱼之前，我们把锅里面的水烧开，开水上锅蒸。把要蒸的鲈鱼拿出来放在盘子里面，上锅蒸8分钟，自己看好时间，不能超过这个，也不能低于这个时间。在蒸的途中，不能随意打开蒸锅，这样会容易漏气，就蒸不好。
5，把蒸好的鲈鱼拿出来，捡去上面的葱段姜片等等，撇去鱼盘里面的料水。
6，把切好的三彩丝撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
7，炒锅烧热油，来炝鱼，这个油一定要烧热，油热，炝的鱼才好吃，把香味炝出来了。
清蒸鱼什么时候放盐？
鱼的做法也是多种多样的，可以红烧、清蒸、炖汤等等。在这些鱼肉的所有做法中，最简单，也最营养的就是清蒸了。因为清蒸不需要加入太多材料，口味清淡，而且能够保持鱼肉最多的营养，还能维持鱼肉原本就有的鲜美味道。像鲈鱼这种肉质娇嫩的鱼类，最适合用这种方法制作了。