虽然做法比较简单，可是很多人却总是找不到好的方法，在清蒸的时候都会把鱼弄的腥味很重，味道也不够，所以到底该怎么做好呢？今天小编就来为大家介绍一下，如何做好这道清蒸鲈鱼。
需要的食材：
鲈鱼一条、花生油8g、豆豉15g、生姜5g、葱一段、食盐适量。
1、首先在市场选一条新鲜的活鱼，让店家把内脏鱼鳞处理好。鱼一定要新鲜的，为什么呢？因为鱼如果是冷冻的，腥味是怎么处理都无法去掉的。要想没有腥味还口感滑嫩，必须要辛苦一点跑一次市场，为了口福也是值得的。鱼最好选两斤左右的，因为这种大小刚好适合上锅去蒸熟，如果太大就得切开，鱼肉的汁水就会流失了。
2、在鱼的表面划几刀，这样更容易蒸熟和入味。然后沿着鱼肉划出的口子倒入一些料酒、撒上一些切好的姜丝，放在盘子里腌制20分钟。
3、把腌制好的鱼放在一个大盘子里面，在鱼身上铺上姜丝和葱丝，去腥又提味。
4、锅里加入热水，然后把鱼放入锅中，盖好锅盖，用大火蒸大约15分钟。
5、然后取出鱼，去掉上面的配料，倒掉蒸出来的汁水，撒上食盐调味。调味的时机一定要恰到好处这一步很关键，因为早加入了盐会影响鱼肉的质感，还会让鱼的水分流失很多。蒸好的时候放盐，可以将鱼肉的鲜美留在里面。
5、把锅烧热后，加上油，然后加入一勺豆豉翻炒，等油冒烟后浇在鱼的身上，然后在鱼上铺上新鲜的葱丝。这样一道清蒸鲈鱼就出锅了。