豆腐的做法大全-鱼香豆腐
鱼香豆腐是一种比较有名的制作方法，并且方法也非常简单。大家在选择材料的时候首先应该准备豆腐，小葱，大蒜，豆瓣酱，姜，猪肉等适量。我们在准备好材料之后，把材料清洗干净，然后在锅中放入热油把肉末炒熟，紧接着放入葱姜蒜等爆炒，炒香之后放入豆瓣酱并且倒入一碗清水，紧接着把汤汁淋在豆腐上，然后放在锅上蒸五分钟左右。
豆腐的做法大全-煎豆腐
煎豆腐的口感是非常独特的，大家需要用到的材料，主要是豆腐和油跟其他的调味品。首先大家应该把整块豆腐在盐水中泡一下，然后切成长条状。把生姜蒜等切成末，然后准备酱汁，等到油烧开之后把豆腐放进去，炸至两面金黄，紧接着把葱姜蒜等放在锅中一同翻炒，接着把酱汁倒进去就可以了。
豆腐的做法大全-炖豆腐
炖豆腐做法非常简单，大家需要用到的材料，主要是豆腐香菜，干辣椒和豆瓣酱。把豆腐等切好备用，然后起油锅，把葱姜蒜放入锅中烹香，然后倒入豆腐一同翻炒均匀，然后在锅中加入少量的清水大火烧开，紧接着放入香菜点缀就可以了。
豆腐的做法大全-豆腐羹
豆腐羹的制作方法也是非常简单的，大家需要用到的材料，主要是黑木耳，豆腐，火腿，麻油。我们把材料准备好之后切碎备用，然后在锅里面汽油把火腿和黑木耳一同炒一下，接着加入开水，并且放入一定的盐，接着把豆腐放进去烧一会儿，加入水淀粉，并且加入调味品就可以了。
我们在了解了豆腐的做法大全之后，大家在以后制作豆腐的时候就会相对比较容易了，在以后的生活中也都会选择一些适合自己口味的做法。
10种豆腐的简单做法
一、【蟹味豆腐】
主料：老豆腐300克、海鲜菇100克
辅料：小米椒、姜、蒜、植物油、淀粉、面粉
调料：生抽、蚝油、盐、白糖、清水
—【开始制作】—
（1）豆腐洗净切成2厘米见方的小块，锅中加水烧开，放入一勺盐，然后倒入豆腐焯水两分钟。
（2）焯好的豆腐沥干水分备用。蟹味菇摘掉根部，放在清水里清理干净，然后倒进刚焯豆腐水的锅中，焯水1分钟捞出控干水分。
（3）小米椒切圈，蒜切末，姜切末放在碗里备用。
（4）接下来兑一下料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、一点老抽、一碗清水，搅拌均匀备用。
（5）这一步要确保豆腐的表面没有过多水分，碗中加入一大勺面粉、一大勺淀粉，搅拌均匀后把豆腐倒进来，用手轻轻抓拌，使每块豆腐都均匀的裹上面粉。
（6）为了防止豆腐在下入锅中有多余的杂质，我们利用笊篱来过滤一下，然后放在碗中。
（7）锅倒油，油温五成热的时候下入豆腐进行炸制，直到豆腐表面变得金黄即可控油捞出。
（8）锅留底油，把小米椒、蒜末，姜末倒进去，炒出香味后加蟹味菇，翻炒片刻后把豆腐倒进锅内。
（9）豆腐已经翻炒均匀，接下来把料汁倒进锅内，大约煮两分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，使之更加入味。如果觉得锅里的汤汁有点多，可以适当勾一下薄芡，待汤汁浓稠即可出锅。
二、【麻婆豆腐】
主料：老豆腐500克、肉末100克
调料：葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油
具体做法
（1）取适量的花椒粒，开小火放在锅内炒香，然后用擀面杖擀成碎末，装在碗里备用。
（2）锅里倒入凉油，放入粗辣椒面，开小火炒出香味后加入细的辣椒面，两种辣椒面混合的目的是一个增香一个提辣味。出香味后倒在碗里备用。
（3）不带皮的五花肉切成小丁，也可以直接买馅料，葱、姜、蒜切末，豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎，这样口感更好。
（4）豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
（5）锅里放入少许油，油热后倒入肉末，等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香，淋入少许料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分钟左右，让豆腐吸收汤汁更好入味。
（6）接下来就是调味，加适量味精和胡椒粉翻炒均匀，看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉，水淀粉最好是少量多次的加入，这样的芡能更好地锁味。等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
（7）最后再撒上花椒面和小香葱，我们的麻婆豆腐就制作完成了，色香味俱全，不一定是最地道的四川做法，但绝对美味，所以一定记得多备米饭哦！
三、【锅塌香椿豆腐】
食材：老豆腐、香椿、鸡蛋2个、淀粉适量
调料：1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水、适量香油
具体做法
（1）盆中加入适量清水，放入一勺盐，搅拌一下，把香椿芽放进里面浸泡10分钟。豆腐洗净，切成大约1厘米左右的厚片，放在盘中。
（2）锅中加入适量清水，水开后加入一勺盐、放入豆腐焯水一分钟。然后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
（3）浸泡好的香椿捞出，锅中加入适量清水烧开，放入香椿芽，焯水1分钟左右，捞出，过一遍凉水，稳定颜色。之后攥干水分，切碎放入盘中。
（4）锅中倒入适量油，开小火加热，准备适量淀粉，在碗中打入两个鸡蛋，搅散。取一块豆腐均匀的裹满淀粉，再蘸满蛋液，放入锅中，小火煎制。
（5）一面煎制定型微黄后再翻煎另一面，等到两面全部变成金黄色盛出待用。
（6）接着调制一个料汁，碗放入1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水搅匀备用。
（7）锅留底油，下入香椿煸香，然后倒入调好的料汁。放入豆腐，平铺于锅底，开中火烧开，期间可以翻一下面，保证豆腐每一面都能吸收到汤汁。
（8）最后勾芡收汁，出锅前淋上适量香油增香，装盘即可。
四、【酿豆腐】
主要食材：老豆腐400克、肉馅130克
馅料所需调料：葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量
酱汁：生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量
具体做法
（1）130克肉馅放在碗里，依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉，顺时针旋转搅拌至馅料有粘性，能抱团的状态即可。
（2）准备一个空碗，依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量，搅拌均匀备用。
（3）400克豆腐先用清水冲洗干净，然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形，用勺子掏去中间部分。
（4）接下来就是把肉馅放进豆腐里。做好的豆腐放在一旁备用，取来平底锅，锅热后倒入适量的食用油，把豆腐摆放进锅中，中小火慢慢煎制。
（6）一面煎至金黄定型后再翻煎另一面，翻动的时候最好用锅铲加筷子一起，豆腐遇热后会变得很嫩，翻不好会烂掉。
（7）等到豆腐两面都变得金黄，把调好的酱汁倒进来，这时候中小火改成中火，大约煮5分钟左右，等到肉馅完全熟透，再翻一下面，使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。
（8）等到汤汁变得浓稠，即可捡出放在盘子里。
五、【宫保豆腐】
主料：老豆腐300克、熟花生米适量
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、水淀粉、食用油
调料：盐2克、胡椒粉2克、生抽30克、老抽5克、香醋10克、黄酒5克、白糖2克、清水30克
具体做法
（1）买回来的豆腐用清水冲洗干净，然后切成块，大小差不多是1.5厘米的方块，切好后放在盘中。
（2）准备几粒花椒；干辣椒适量，用剪刀剪成小段；葱白切成小圈；蒜切片；姜切末备用。
（3）调一下酱汁，碗中加入盐2克、胡椒粉2克、生抽30克、老抽5克、香醋10克、黄酒5克、白糖2克、清水30克，搅拌均匀即可。另外再调一个水淀粉，3克淀粉加30克清水搅拌均匀。
（4）锅中倒油，油温5成热的时候下入豆腐块，期间要慢慢的翻动锅里的豆腐，以免粘锅底，全程用中火炸制，直到豆腐变得金黄，控油捞出。
（5）锅中留底油，油热后下入葱段、姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒，炒出香味后把豆腐和花生米倒进锅内。
（6）翻炒均匀后把酱汁也倒进锅内，开小火煮2分钟，使豆腐能充分的吸收酱汁的味道。出锅前把水淀粉倒进锅内，开大火收一下酱汁，等到酱汁变少即可出锅装盘。
六、【干锅千页豆腐】
主料：千页豆腐240克、五花肉150克
辅料：洋葱四分之一、小米椒两个、蒜苗1颗、干辣椒、姜片、蒜片各适量
调料：豆瓣酱10克、料酒6克、生抽20克、蚝油10克、白糖两克
具体做法
（1）150克的五花肉洗净切成薄片，放在盘中备用。240克的千页豆腐，用清水冲洗干净，然后切成薄片，放在盘中。
（2）洋葱取四分之一切成洋葱丝、小米椒两个切成小米椒圈，它们两个放在一起。姜、蒜切片，干辣椒切段。
（3）接下里调一下料汁。碗中依次加入料酒6克、生抽20克、蚝油10克、白糖两克，搅拌均匀备用。
（4）热锅冷油，放入千页豆腐，你会看到豆腐慢慢的膨胀起来，然后再翻面，煎到两面微黄就可以出锅了。
（5）锅留底油，下入五花肉进行煸炒，直到五花肉煸炒出油脂且表面焦黄，下入姜片、蒜片、干辣椒段和豆瓣酱炒出香味。
（6）之后把豆腐倒进锅内，翻炒片刻，加入调好的料汁，转大火快速翻炒均匀。最后下入洋葱丝和小米椒圈，炒至洋葱成透明状即可出锅，装盘后撒上一些蒜苗即可享用美食。
七、【黄金豆腐丸】
主料：老豆腐400克、五花肉馅100克
辅料：胡萝卜50克、小葱10克、香菜10克
调料：盐4克、鸡精1.5克、五香粉1.5克、食用油10克
具体做法
（1）五花肉洗净去皮，切成薄片，然后切条再切粒，最后剁成肉馅的程度就可以。
（2）胡萝卜切成小丁，将小葱切成丁，香菜切成末，姜切末备用。
（3）把豆腐放入大一点的碗里，用叉子按压碎。
（4）依次放入肉馅、胡萝卜丁、葱、香菜、盐、鸡精、五香粉、食用油调味。然后顺着一个方向搅拌均匀。
（5）锅中放入植物油，油温5成热的时候，将豆腐碎用手揉成圆形，放入锅中，先不要急着翻动锅，等到丸子完全定型再用筷子慢慢搅动。
（6）等到金黄色捞出控油，油温再次升高，复炸第二遍，这样表面才会酥脆，如果想吃软一点的，只炸一次也可以。复炸的时间不宜长，油温如果够高，进去搅动一次立马捞出，否则会有焦味。最后就是控油装盘开吃。
八、【大葱烧煎豆腐】
原料：豆腐150克、大葱100克、木耳5克
调料：姜蒜、盐、鸡精、生抽、植物油、淀粉水各适量
制作过程
（1）木耳放在温水里泡发，干木耳大约5克，泡发后大约30克。
Tips：在泡木耳的时候，正确的方法是使用温水并加入适量的小苏打，这样不仅能够节省一定的时间，而且还能够深层清洁木耳里面的杂质。因为小苏打具有一种非常强的清洁能力，还能够使水分很快进入干木耳中，从而在一定程度上加快木耳的软化速度，让木耳在比较短的时间内泡好。
（2）买回来的豆腐清洗干净，切成薄片将大葱切成段，再切成粗条；将泡发好的木耳撕成小朵，全部分开放在碗备用。
（3）锅中放入植物油，油温五成热，放入浸泡好的豆腐（豆腐要提前沥干水分），底面金黄之后再翻煎另一面，两面金黄即可出锅。
（4）锅中留少许植物油，放入葱条、姜蒜爆香，倒入木耳翻炒2分钟，把煎好的豆腐加进去煸炒（Tips：煸炒的过程中要尽量轻轻翻动豆腐，虽然已经用盐水稀出水分，可毕竟还是豆腐，可以用铲子轻轻地推或者晃动锅，一定要翻的话，动作也要轻），再倒入生抽调色。
（5）这个时候可能锅里的水分已经没有了，可加入少量的清水，继续进行煸炒，加入盐、鸡精调味，炒至原料熟透，淋上淀粉水，汤汁浓稠出锅装盘即可。
九、【香菇烧豆腐】
主料：香菇3个、老豆腐一块
辅料：小米辣4个、青椒1个、葱段、蒜片、姜末、生粉、水淀粉适量
酱汁：一勺蚝油、一勺生抽、半勺料酒、一点老抽上色、水250ml、白糖2克、盐适量
具体做法
1、香菇洗净切去根部，一分为四，切成小块。老豆腐切成大小均匀的片，厚度大约为1cm，倒入热水中，放入两勺盐，大约焯水两分钟就可以了。
2、焯好的豆腐表面水分不宜太多，裹上一层生粉，平底锅倒入适量植物油，比平时炒菜的油多一点，油温烧至3成热后，下入裹好淀粉的豆腐，把豆腐煎至两面金黄盛出备用。
3、锅内留底油，放入葱姜蒜和小米辣煸炒出香味后，放入香菇翻炒，把香菇里多余的水分炒出来，直至香菇变软有香味。
4、把煎好的豆腐下入锅内一起翻炒几下，倒入250ml清水，大火烧沸后，加入调好的酱汁，慢慢翻炒均匀后转小火焖煮3分钟，使豆腐充分入味。
5、青椒切块倒入锅内，把调好的水淀粉倒入锅内勾芡，待汤汁变得浓稠，都包裹在食材上，就可以关火了，盛出装盘即可享用好吃又下饭的香菇烧豆腐啦！
十、【照烧脆皮豆腐】
主料：老豆腐
辅料：葱花、大蒜3个、熟芝麻适量、菜籽油适量
调料汁：2勺生抽、2勺陈醋、1勺老抽、1勺盐、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺淀粉、半勺鸡精、半碗清水搅拌均匀
具体做法
（1）豆腐洗净切成约7毫米左右的大块，入沸水中略焯，捞出后，放入加了一点盐的水中浸泡10分钟。
（2）大蒜切片备用。将泡好的豆腐捞出，表面均匀的裹上一层面粉，不粘锅中倒入少许菜籽油，油热后下入豆腐片，以中火煎制，待一面金黄，翻面继续煎至另一面，喜欢吃香脆一点的可以多煎一会儿，不过火候要把握好，不要让它糊了，然后控油捞出。
（3）锅中留底油，大蒜放入锅中煎炒出香味，倒入调好的料汁和豆腐，翻炒片刻，大约煮1分钟，让豆腐更加入味，汤汁变浓稠就可以关火了。