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豆腐最普通的做法大全 10种豆腐的简单做法

10种豆腐的简单做法

一、【蟹味豆腐】

主料:老豆腐300克、海鲜菇100克

辅料:小米椒、姜、蒜、植物油、淀粉、面粉

调料:生抽、蚝油、盐、白糖、清水

—【开始制作】—

(1)豆腐洗净切成2厘米见方的小块,锅中加水烧开,放入一勺盐,然后倒入豆腐焯水两分钟。

(2)焯好的豆腐沥干水分备用。蟹味菇摘掉根部,放在清水里清理干净,然后倒进刚焯豆腐水的锅中,焯水1分钟捞出控干水分。

(3)小米椒切圈,蒜切末,姜切末放在碗里备用。

(4)接下来兑一下料汁,碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、一点老抽、一碗清水,搅拌均匀备用。

(5)这一步要确保豆腐的表面没有过多水分,碗中加入一大勺面粉、一大勺淀粉,搅拌均匀后把豆腐倒进来,用手轻轻抓拌,使每块豆腐都均匀的裹上面粉。

(6)为了防止豆腐在下入锅中有多余的杂质,我们利用笊篱来过滤一下,然后放在碗中。

(7)锅倒油,油温五成热的时候下入豆腐进行炸制,直到豆腐表面变得金黄即可控油捞出。

(8)锅留底油,把小米椒、蒜末,姜末倒进去,炒出香味后加蟹味菇,翻炒片刻后把豆腐倒进锅内。

(9)豆腐已经翻炒均匀,接下来把料汁倒进锅内,大约煮两分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道,使之更加入味。如果觉得锅里的汤汁有点多,可以适当勾一下薄芡,待汤汁浓稠即可出锅。

二、【麻婆豆腐】

主料:老豆腐500克、肉末100克

调料:葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油

具体做法

(1)取适量的花椒粒,开小火放在锅内炒香,然后用擀面杖擀成碎末,装在碗里备用。

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