1、将火锅底料按照自己的口味加水，放在锅里煮。
2、煮沸之后即可将底料放进去一起煮，如豆腐皮、海带、土豆粉、香菇等耐煮的食材。
3、如果当下就要吃红豆腐、青菜，可以把这些不耐煮的食材放进去，煮1、2分钟就可以了。
如果担心买的调料添加剂太多的话，也可以自己动手制作汤底。
1、准备适量的绿麻椒粒、干红辣椒、姜、蒜、盐、花椒、大料、豆瓣酱以及浓缩鸡汁。
2、把四川绿麻椒、花椒、大料、干红辣椒一起放入未热的锅中翻炒。
3、翻炒的过程中，油温逐渐升高，麻椒和辣椒变了颜色之后，把姜片和蒜放入锅中一起翻炒爆香。
4、放入豆瓣酱一起翻炒，直到锅中的油变成红色。
5、在锅中倒入足量的白开水，然后放入适量的浓缩鸡汁和盐，搅拌均匀。
6、大火煮开之后，持续5分钟。
7、然后常常汤头的咸淡是否适合自己的口味。
8、最后一步就是加入自己喜欢的食材，要先放耐煮的，最后放不耐煮的，以免造成食材糊底。
麻辣烫做法教程
提到麻辣烫，人们最先想到的是四川的麻辣烫，尤其在四川成都和乐山一带，麻辣烫是非常有特色的小吃，据介绍，四川麻辣烫到今天已经有好几百年的历史了，不管你是怎么变化，这道美食始终是经久不衰的，下面就教大家做四川麻辣烫的详细方法步骤。
四川麻辣烫的做法：
制作原料
子弹头辣椒（干辣椒）2.5千克
二荆条辣椒（干辣椒）2千克
郫县豆瓣1.5千克
菜籽油5千克
永川豆豉500克
熟牛油2.5千克
麻辣烫全味料300克
大蒜500克桂皮60克
八角100克
老姜750克
山奈50克
黄酒2瓶
花椒600克
白豆蔻30克
增香剂50克
抗氧化剂20克
1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻，增香剂抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。