凉皮做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
方法/步骤
1、准备材料:干红辣椒(100g)、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
注意事项
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
2、辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。
3、热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
4、油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
东北凉皮做法教程
对于凉皮我想大家应该是比较了解的了吧?凉皮是一种老少皆宜的美食,受到了很多人的喜爱,尤其是现在夏天到了。夏天一到,很多吃一点点就会感到很难受,这时候凉皮就成为了我们的救星了,酸甜可口,这无疑是很多人夏天的最爱啊。凉皮中含有大量的蛋白质、维生素等等营养物质,是一种很有营养的美食呢。