菠菜鸡蛋汤
用料：菠菜适量、鸡蛋1个、食盐5克、味精2克、香油少许、水适量
1、菠菜择洗干净，控净水分备用。
2、鸡蛋磕入碗中，打散。
3、锅里放水烧开，滴上几滴油，将菠菜放入焯一下，捞出后放入凉水中放凉，捞出控净水分切成小段。
4、锅里放少许油烧热，放入葱姜丝爆出香味，然后放入适量水烧开，投入切好的菠菜段。
5、烧开后倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速的搅拌几下成蛋花。
6、关火，然后放适量盐，少许味精，滴上几滴香油即可。
小贴士：菠菜与鸡蛋同食，可预防贫血、营养不良，对孕妇有益。
菠菜煎饼的做法
用料：菠菜100克，鸡蛋1个，面粉半杯，盐适量，胡椒粉少量，糖少量，油适量。
1、将菠菜去根清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干。
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中，加入一杯的水搅拌成菠菜汁。
3、将菠菜汁倒入一个容器内，加入面粉、鸡蛋和盐、糖、胡椒粉用筷子调成面糊。
4、平底锅烧热，放入少量油，转中火，盛一勺面糊倒入锅中，一面煎熟以后翻面，直到两面煎成金黄色即可，吃的时候可以配上番茄酱等。
1、菠菜之中含有大量草酸，不仅影响人对钙的吸收还使菠菜有酸涩味，所以制作菠菜最好事先用水汆烫一下，去除草酸也减少涩味。
2、和面糊时，面粉要逐步加入，稀稠程度以能从筷子上缓慢滴下为准。
菠菜蛋饼三明治的做法
用料：吐司适量，菠菜50克，鸡蛋适量，黄瓜适量，火腿1片，圆生菜适量，色拉油适量，食盐适量，水198克，黄油50克，色拉酱适量，白糖66克。
1、菠菜洗净、去根儿，入沸水锅里焯烫一分钟，捞出沥水，凉后用手攥掉水份，切碎段。取2个鸡蛋打散，倒入菠菜碎、奶酪碎，调入一点盐，打匀。