我来告诉你，在人类历史上，不吃、不长肥，会死。因此，我们一直在努力创造一个能减少自己能量支出、增加自己能量摄入的环境。我们促进了农业的发展，食品的改良，让自己能吃得更好，摄入的热量更多。
我们又发明了各种机器帮助我们工作，以及各类自动化技术，让我们省心省力。现如今，人类已经不必长途跋涉去寻找低热量的食物。我们可以开着汽车，到超市里选购各种能满足我们一天所需能量的零食。
我们为自己创造了一个可以只进不出的人为环境，也就是学者所谓的致胖环境。但我们的身体进化不能及时赶上这种变化，我们的基因仍然控制着我们的能量只能进、不能出，体重只能升、不能降。
身体以为，我们的生存环境依然像原始时代，朝不保夕，有了上顿没下顿。如果今天能找到高热量的食物，猴子的基因会让你不停吃、不停胖，永不停歇。因此，当你的身体适应了你现在的体重，这些肥油就会踏踏实实地长在你的身上。无论你节食或者不节食，它就在那里，不离，不弃。
这就是体重的设定点（set-point）理论。单靠节食，是不可能真正做到减脂减重的。
耸人听闻吗？看实验。一支澳大利亚研究团队在《新英格兰》杂志上发表了一篇研究文章。他们招募了一批体重94公斤左右的受试者。在开始的10周里，研究者对这些人进行了饮食干预（每天限制吃喝，摄入仅500～550千卡）。
在这10周里，受试者平均减重大约13公斤，听起来很棒，是吧？我们再听听后面的反弹故事。10周后，他们测试了这些人的激素水平，发现以下两种激素发生了很大变化：一种是瘦素（Leptin），顾名思义，它的作用是调节体重，把人往瘦了整。通过促进机体减少摄食，增加能量的释放，来抑制脂肪细胞的合成（另外，在很多免疫和修复功能上也有重要作用）。
