至于彩虹鲷鱼，很多人可能没见过也没吃过，它长下图这样。
补DHA最推荐2种做法：
咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤，容易摄入过多的油，也容易产生3，4-苯并芘、杂环胺等致癌物，这大家都知道了，遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。
研究发现，相比于这些烹调方式，清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA，你可能奇怪，都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了，这是因为包裹铝箔纸后，加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上，然后再形成蒸汽再滴落，这其实是跟清蒸一样的湿热加热法，温度显著低于直接烤的干热加热法。
二、鱼为什么会有腥味？
这主要跟鱼的养殖环境和新鲜度有关，比如：
某些蓝藻和放线菌代谢会产生土臭素，生活在同一水域的鱼能直接吸附土臭素，也能通过进食藻类蓄积土臭素，这就使得鱼有了土腥味。[1]
鱼体内还含有一种叫氧化三甲胺的物质，虽然它没有气味，口感上还有鲜味道，可是鱼死后氧化三甲胺会在微生物和酶的联合作用下，降解成三甲胺、二甲胺等有腥味的物质。
海鱼的三甲胺含量远高于淡水鱼，是海鱼腥味的主要来源。[2、3]
鱼富含的不饱和脂肪酸，很容易氧化分解成有醛、醇、酮，这些小分子的物质具有挥发性，闻起来也是腥的。
研究认为，其中的醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质。[4]
鱼表皮粘液和鱼肉中的各种蛋白，经过一系列的反应也会产生有腥味的δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛、六羟基吡啶等有腥味的物质。
