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1鸡胗洗净，所有调料放调料包
2鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
3把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可
烹饪技巧
1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜
2、材料必须焯水
3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样
4、个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉
用完的卤水如何处理：
1、晾凉，表面的浮油析出
2、刮去表面的浮油不要
3、重新烧滚，晾凉
4、过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可
香辣卤鸡胗：
原料：卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许
制作方法：
1、椒切块，鸡胗切片
2、锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟
3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可
做法二：
八角：2个桂皮：2小块香叶：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：适量白芝麻：适量香油：少许高汤：适量米醋：适量姜：适量生抽：2小勺老抽：2小勺
1将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
2锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
3下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
4将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油(做法请点击这里)、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可
看完了以上卤鸡心鸡胗的做法，你是不是也想尝试着做一做呢。但是不要着急，我们在做之前，首先要搞清楚卤鸡心鸡胗各种具体的小细节和小技巧。这样在做的过程中才能少一些麻烦，也能让我们尽快的掌握其精髓。当然对于患有疾病的人来说，首先要搞清楚自己能不能吃，然后才能食用，不能因为贪嘴而导致身体上的疾病。
