咸鱼腌制的方法有几种
第一种方法：
第一步：我们将买回来的与从头至尾刮去鱼鳞，然后再鱼的背鳍上刨开，掏出内脏并清洗干净;
第二步：待水分凉干后涂上白酒或料酒;然后在鱼身内外均匀地涂抹盐;
第三步：然后码放在盆子或者其他容器里，隔几天后在翻面放几天。就可以挂出去晒了。
第二种方法
材料：盐、料酒、姜、大料
1、将与宰杀刮去鱼鳞，掏去内脏洗干净;
2、将鱼切段放入干净的容器中，用盐、料酒、姜末、大料涂抹在鱼身上擦匀。
3、压实，腌制四五天;取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天即可。
咸鱼怎么做好吃
咸鱼茄子煲
材料：茄子两根，咸鱼半截，大蒜，红椒，葱花，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
1、茄子去蒂切长条，并用盐水浸泡;咸鱼放温水中浸软并去除部分咸味，切成小块;茄子捞出沥干水份。
2、锅烧热，下油加热后，转小火将咸鱼块炸至香酥，捞出。继续将油烧热，放入茄子炒制熟透并盛起来沥去油份。
3、锅内倒入少许油，将蒜茸、红椒爆香，然后将炒制好的茄子倒入锅内，在下鱼块，加入酒、生抽、糖、蚝油、略焖片刻，在转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
咸鱼蒸五花肉
材料：咸鱼约100克，上好五花肉150克，姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
1、咸鱼用清水洗净切成块，五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌制。
2、将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
咸鱼蒸豆腐
材料：嫩豆腐1盒。咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。姜2片。酱油2大匙。米酒1大匙。
1、咸鱼切下中间肉段，切适量小块备用，
2、豆腐切约1厘米厚片，五花肉切细丝，辣椒及姜切细丝。
3、将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。