鲢鱼的做法大全 大蒜
鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了，那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢？接下来便请妈妈们来看看家常炖鲢鱼的做法：
菜品口味：咸鲜；主要工艺：炖；所需时间：一小时；制作难度：普通；所用厨具：炒锅
食材明细：鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油，烧热。
5、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈现金黄色即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
家常炖鲢鱼做法小贴士
1.可以在炸的时候裹些淀粉，味道也很好。
2.鱼要事先腌一会，会很好入味。
鱼头的做法大全
在生活中人们对鱼是非常情有独钟的，鱼的种类很多，烹饪之后味道鲜美，并且很多鱼的做法都是不一样的，人们的口味也是不同的，有的人喜欢吃鱼肉，感觉鱼肉细嫩鲜美，也有人对鱼头非常的偏爱。很多鱼的鱼头都是可以单独制作成菜肴的，比如干烧碟鱼头就是非常受欢迎的一道菜肴。
碟鱼头、葱、姜、桂皮、香叶、大料、花椒、盐、老抽、糖、香油
制作步骤：
1.将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
2.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）。
3.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
鲽鱼的营养价值
1.鲽鱼含有丰富的蛋白质，每100g肉中含有蛋白质23.4g、脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg，还含有多种维生素和矿物质，维生素A和维生素D较为丰富。
2.常吃鲽鱼可补充维生素D，维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤，对老年人的骨折发生有预防作用。
3.鲽鱼中的卵磷脂丰富，鱼的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA)，能防止大脑功能衰退，延缓衰老、延年益寿。
4.老年人年龄大了，身体中的钙容易流失，所以也容易骨折，如果常吃鲽鱼的话，能够补充维生素D，给身体提供所需的钙，防止老年人出现骨折。除此之外，鲽鱼对患有高血压、高血脂的人，也有很好的作用。