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家庭做梨罐头的做法 家庭做梨罐头的做法窍门

家庭做梨罐头的做法

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梨——百果之宗

梨,又名快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”,即“百果之宗”。我国是梨属植物中心发源地之一,白梨、砂梨、秋子梨都原产于我国。根据《诗经》、《齐民要术》等古籍记载,我国梨树栽培的历史在4000年以上。梨果实富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化物、有机酸、多种维生素和矿物质,可以生用也可以熟吃,还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等,也可用来酿酒、制醋等。

中医学认为,梨味甘、微酸,性凉。《本草纲目》记载梨可“润肺凉心、消痰降火,解疮毒、酒毒”,《本草通玄》说梨“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”,《唐本草》认为梨“主热嗽,止渴”。梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿、通便、解热的作用;梨还可补充水分和营养,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康;另外,煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎,具有润燥、醒酒、解毒等功效;梨可以清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮制的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

现代科学研究表明,梨具有清热、镇静等功效,对高血压、心脏病人的头晕目眩、心悸耳鸣大有益处,对高血压、高胆固醇、动脉硬化等有很好的食疗作用;梨含有丰富的糖类及多种维生素,肝炎、肝硬化患者吃梨能起到保肝、帮助消化、促进食欲的作用;由于梨有通便的作用,所以它能间接起到预防结肠癌和肠癌的作用;梨汁含有氯原酸等成分,在肠功能紊乱时,梨汁可帮助它恢复正常。

梨养生保健饮食示例

梨粥:梨2-3个,洗净后去核切碎加大米100克,加水煮粥。梨,味甘酸性凉,有生津润燥、清热化痰的功效,大米健脾益气,两者同煮为粥,具有益气健脾、滋阴润燥的作用,可作为预防秋燥的减肥食品。

银百秋梨羹:银耳10克,百合10克,秋梨1个,冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中在火上蒸1小时后,食梨喝汤,有滋阴润燥、止咳化痰的功效,适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

梨小偏方

治咳嗽音哑、咽喉干痛:大梨1个,洗净后连皮切碎,加水、冰糖适量,炖煮后服食。

气管炎咳嗽:雪梨1个,去核切片,加川贝、桔梗、白菊花各3克,水煎去渣,加冰糖适量饮服。

治发热病人口渴烦躁或牙龈出血:梨500克,鲜藕、荸荠、鲜芦根、甘蔗各250克,洗净切碎,捣烂绞取汁,兑匀饮用。

治恶心反胃:去核梨一个,纳入丁香15枚,用湿纸五六层包裹,煨熟去丁香食梨。

醒酒解毒、生津止渴:梨5-10个放米醋中浸渍一周后,酒醉时食用,每次1-2个。

酒后心包烦热、胃热反呕:雪梨3个,生姜汁5克,白糖75克,山楂15克,共煮7分钟后食用。

梨使用注意事项

梨肉脆多汁,酸甜可口,营养价值很高,一般人都可食用,肝炎、肝硬化、肾功能不佳者尤其适合。但值得注意的是本品性寒凉,故一次不要吃得过多;脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨,可把梨切块煮水食用。

家常自制梨罐头的做法

很多朋友会觉得梨罐头非常的好吃,想要自己动手制作,这也是可以的,只要清楚制作的方式是怎样的,便很容易制作了。制作梨罐头的时候,需要注意封装的器皿,因为器皿如果不够牢固的话,会容易导致梨出现变质的情况,并且糖分的添加可以根据自己的口味来放入。

糖水梨类罐头是一种以各种梨为主料的罐装产品。糖水梨类罐头的生产工艺是修整、护色、预煮、装罐、加热排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、入库等。糖水梨类罐头的特点是甜酸适口。

1.原料选择:应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。果实横径标准:莱阳梨和雪花梨为65~90毫米,雅梨和长把梨等为60毫米以上,白梨为55毫米以上,个别品种可在50毫米以下。

2.清洗:用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸液中浸5分钟,以除去表面蜡质及农药,再用清水冲洗干净。

3.去果柄、去皮:先摘除果柄,再用机械或手工去皮。

4.切分去果心:用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心及萼筒。

5.修整、护色:除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤两次。

6.预煮:在清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料,看果形大小情况5~10分钟,以煮透不烂为度。

7.分选:根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。

8.装罐:在消毒过的玻璃罐内,装入果块290克,加注糖水220克。

9.加热排气:装缺罐后即送排气箱加热排气,罐中心温度在80℃以上。

10.封罐:放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。

11.杀菌、冷却:将罐头在沸水中煮15~20分钟,然后分段冷却至38℃。

12.擦罐、入库:擦干水分,在常温库房中贮存一星期。

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