馒头是人们都比较喜欢的主食，但是蒸馒头是有技巧的，如果掌握不好火候或者是馒头发酵的不够好，或放的碱面不够多，蒸出的馒头就不太好吃，甚至有酸味。所以蒸馒头也是一种技术活，尤其是蒸馒头的时间以及和面一定要掌握好，那小馒头需要蒸多长时间？
这要看馒头的大小，一般锅开上气后需要20分钟。如果大一点的要30分钟，小一点的要15分钟。开锅后,再烧20分钟,但是要用大火。要看馒头的大小了,一般是上来气后20-30分钟就OK了。一般情况下，不要超过30分钟就可以了。
蒸小馒头的窍门
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口。
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
热干面的做法大全家常窍门
在中国的北方地区，人们平时吃面食非常多，而在现在，挂面这种面食流行于全国各地，在很多超市都可以买到挂面。即便是普通的挂面，人们也能够做出花样丰富的美食，比如很多人喜欢吃焖面，做焖面的时候可以加入丰富的蔬菜和调料，做出色香味俱全的焖面美食，比如下列这些做法值得推荐。
第一、挂面能做焖面吗
挂面是一种常见的面食之一，其做法有很多，既能做汤面，又可以做炒面。那么，挂面能做焖面吗？
茄子焖面
材料：茄子1个，挂面250克，大蒜5瓣，葱1根，生抽、白糖、盐、香油各适量。
做法：茄子去皮洗净，切成粗丝；大蒜拍扁成稍稍切碎；葱洗净后切成碎备用。2、锅置火上，加入适量的清水烧开后，放入挂面稍稍焯烫一下，捞出沥干水分待用。3、另起一锅，加入适量油烧后，放入葱末，1/2的蒜末炒出香味，然后放入茄子炒匀。4、继续翻炒茄子30秒，然后加入生抽、白糖、盐，淋入清水没过茄子表面，加盖用中火焖至汤汁烧开，小心地将汤汁倒在一个汤碗中备用。5、将火力调到最小，用铲子将茄子均匀的铺在锅底，将挂面分两次加入，均匀地铺在茄子上面；每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。6、加盖中小火慢慢焖，直至锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和茄子拌匀，撒上剩余的蒜末，淋上适量香油，搅拌均匀即可食用。
第二、挂面做豆角焖面的原料准备
主料：豆角700克玉桥系列宽挂面300克
辅料：五花肉、盐、酱油、葱姜、料酒、水
第三、挂面做豆角焖面的做法：
1、将豆角切成小段，五花肉切成肉片。
2、将肉片放入油锅中划拉散，变色时加入豆角，在放入盐和酱油，翻炒几下，倒入凉水。
3、这时另外一火上做好开水锅，将挂面放入开水锅中用筷子打撒，挂面一弯曲就立刻捞出稍控控水分，放入豆角锅中。龙须挂面也可以做豆角焖面，只是焖熟后搅拌时容易断成小段小段的，比较适合小孩子吃。
4、大火焖至锅中水变少时，开小火在焖片刻，基本都干了时关火。焖的过程要注意观察，注意别糊了锅。
5、将锅中的豆角从下面翻上来，与面条搅拌均匀。用挂面做焖面方便省事省时。