柿子是一种美味的水果，但搭配饮食时需留意，以免影响健康。例如，柿子不宜与红薯同食，因为红薯富含淀粉，会在胃中产生大量胃酸，而柿子中的果胶与胃酸结合可能形成难以消化的硬块。同样，柿子与土豆搭配食用也可能会导致消化不良，土豆在胃中产生的盐酸会促使柿子沉淀，不易消化和排泄。
海带和柿子的组合也应避免，两者相遇会使海带中的钙离子与柿子中的鞣酸结合，生成不易消化的物质，可能引发胃肠道不适。另外，柿子与章鱼同食或在食用柿子时饮用啤酒，都可能对肠胃造成伤害，导致腹泻或形成胃结石。
对于某些人群，柿子的食用需更加谨慎。饭前吃柿子可能导致胃痛、腹泻，因为柿子的鞣酸会与胃酸反应。同时，柿子不应与含草酸的食物如茶或特定蔬菜同时食用，以免影响营养吸收。吃柿子后立即饮水尤其是冷水，也可能因鞣酸与钙离子结合而引起不适。
空腹时，胃酸水平较高，此时食用柿子容易使鞣酸转化为难消化物质。柿子与海鲜或高蛋白食物同食，以及与维生素C或醋、酒类混合食用，均可能形成难以消化的化合物，增加胃肠负担。值得注意的是，柿子皮鞣酸含量高，过量食用同样不利于消化系统。
未完全成熟的柿子直接食用存在风险，因其鞣酸含量可导致口腔问题或不适感。此外，柿子不可与豆腐或牛奶共食，因为它们所含的钙或蛋白质会与柿子鞣酸结合，形成难以消化的物质，影响营养吸收。尤其对于有肝病、胃病或十二指肠溃疡等消化系统疾病的人来说，过量食用柿子可能会加重病情，应控制摄入量。