饺子皮怎么和面劲道
【准备原料】面粉、盐、凉水
【制作过程】
1、制作饺子皮首先是面粉的选择,一般是选用饺子专用小麦粉,这种面粉口感劲道、麦香浓郁。
2、然后把面粉倒进大盆里,加少许盐,加盐是为了增加面粉的劲道,使饺子吃起来口感更好。
发面用温水,而饺子皮则要用凉水即可,一点点地加入凉水,搅拌成絮状。
常说软面饺子硬面汤,饺子皮的面要和得软一些,这样更容易擀皮和包馅。
3、先揉成一个简单的面团,盖上湿布醒15分钟,再揉成一个光滑的面团,接着再醒15分钟,再继续揉,可重复揉面3次,最后盖上湿布醒1小时左右。
重复揉面醒面,可增加面粉的劲道和韧性,煮的时候才不容易破皮,口感也会更好。
4、面醒好之后再继续揉一会,然后搓成长条,切成同等大小的小剂子。
5、用手掌把剂子按扁,擀成中间稍厚,边缘薄的饺子皮,这样煮的时候就不会因为底部太薄而破皮了。
6、最后包上喜欢的馅料煮熟,好吃的饺子就做好了。
饺子馅的做法和配料怎么调好吃?
一、素三鲜馅的做法:
食材:
韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法:
1.取适量的面粉,加凉水,和成面团,放置稍饧。
2.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发,鸡蛋准备好,韭菜摘好,虾仁取出化冻。
3.香菇和木耳分别剁成碎末,虾仁洗好,剁成泥状。
4.鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。
5.韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。