3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味；
4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。
高压锅酱牛肉的做法之香甜味
酱牛肉3
食材准备：牛肉，生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。
方法步骤
1、用牙签在牛肉上扎几个小洞，加入盐、花椒粒、生抽进行冷藏腌制48小时；
2、腌好的牛肉放在锅里煮，第一次煮牛肉的汤水不要，捞出牛肉洗净备用；
3、制作卤料，：姜，料酒，八角，桂皮，丁香，盐，花椒，五香粉，黄豆酱，甜面酱，茴香，生抽少许，加入老卤汤一碗。
4、将牛肉放进高压锅，加入制作好的卤料里进行卤制，大火转小火慢熬30分钟后即可解压；
5、卤好后不要立马取出牛肉，继续泡制一会更加入味，凉却后取出切片即可。
酱牛肉为什么很柴：
选则主要食材上以牛腱子肉为主，一般前腿腱子肉要比其他好，炖煮的时间上不能过长。
有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，容易入味。
解决方法：1、控制原料质量，这个就不多说了吧。
2、滚揉的时间、真空度等不够。
3、加水分保持剂(磷酸盐类)或结构改良剂(结构改良剂不知道是否有效，可以参考一下)。
4、包装材料和贮藏条件。