秘制香辣鱼块的做法步骤
1黑鱼一条切块，清洗干净
2干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用；
3腌鱼：给洗净控干水的鱼块里，倒入生抽，老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小时；
4给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉，防止鱼皮粘锅，但是面粉不易过多；
5热锅里倒入足够的油，加热炸鱼，将鱼炸成金黄色；
6进行二次回锅复炸后捞出来控油；
7热锅加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜，炒制时间约为5分钟，火不易过大；
8加入炸好的鱼块，继续炒制，入味后撒入大葱即可。
1、鱼块不易过大，以免难以入味（我们这次因为偷懒切的有些大，口感明显有影响）；
2、腌鱼时间越长味道越好，盐和料酒适当多放，加味去腥；
3、鱼炸的越干越好。
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