拿桑叶来泡水作为一种茶来喝，最开始是在《本草纲目》有记载：桑叶“汁煎代茗，能止消渴”。长此以往，收纳也在中国就有了很多的外号，比如“神仙茶”“长寿茶”等。
民间俗话也有“人参热补，桑叶清补”之说。桑叶味甘、苦，性寒。归肺、肝经，能疏散肺、肝二经的邪气。一般选择桑叶茶会选霜后的桑叶或者说冬桑叶，也就是说在霜降以后的桑叶，这种桑叶茶更有效果。随着时代不断的发展，科学技术的进步，目前在医学上可以证明桑叶茶具有降血脂、降血压、降血糖、抑制动脉硬化、抗菌、抗病毒、美容、抗氧化、抗衰老、祛斑、清火、明目等等一系列作用。此外，桑叶还是国家卫生部认可的药食同源植物，同时还被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，桑叶的各种功效具有很强的权威性。
那么，我们应该如何制作桑叶茶呢？下面是制作桑叶茶的一些步骤：
采集桑叶，以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。洗净，将桑叶用清水洗净。蒸桑叶杀青。
首先将桑叶分开抖松，不要让他们一块的粘在一起。然后再装进原先铺好干净纱布的蒸笼里面，在用大火快速蒸。待上大气后，改用小火蒸3-5分钟，以桑叶软熟保持鲜绿为好，蒸出清香气味为宜，倒入干净的容器内摊晾。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。这时候需要注意的是蒸青的时间，时间太久的话，桑叶很容易被蒸成黄色，头发颜色的同时也会使得其中的营养元素流失；蒸的时间太短的话，就蒸不出那种青味，会导致泡的汤色彩偏绿且涩味比较重，不好看，又不好喝。
揉捻桑叶，将蒸制时的水气去除掉。炒制干燥。将搓揉好的桑叶放进正在加热的热锅中不停翻炒使得其中的水分快速蒸发。等到有八成干的时候改成小火使得其中的水分均匀的缓慢的进一步等到蒸发；等到差不多有九成多干燥的时候改成大火，并且用木耙子迅速翻动桑叶，让茶叶受热均匀，最后快速的撤掉火种。要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生），即为成品，迅速撤火。
摊凉收藏。将制成的桑叶茶迅速倒出摊凉，冷却后收藏留用。
桑叶泡水喝有什么功效和作用
祛风清热、清肝明目、清肺润燥
桑叶为桑科植物桑的叶，味苦、甘、性寒，入肺、肝经，具有祛风清热、清肝明目、清肺润燥的功效，主治风温发热、头痛目赤、口渴咽干、肺热咳嗽、风痹瘾疹等症。
1、祛风清热：桑叶味苦、性寒，入肺经，具有疏散风热的作用，对于外感风热所致的风温发热、风痹瘾疹、口渴咽干等症有很好的效果。
2、清肝明目：桑叶入肝经，可以平抑肝阳、清肝明目，对于肝阳上亢所致的头痛目赤等症有不错的效果。3、清肺润燥：经常用桑叶泡水喝还可以起到润肺的作用，桑叶味甘、性寒，入肺经，对于肺热咳嗽、虚火灼肺等症有不错的疗效。